포이키코스
세 발 달린 무쇠 냄비에 고기와 채소를 층층이 쌓아 젓지 않고 장작불에 천천히 익히는 남아프리카공화국의 스튜.
조리 순서
[가정 레인지] 지름 22 cm 무쇠 냄비나 두꺼운 냄비에 기름을 두르고, 소금과 후추를 뿌린 고기를 중강불에서 굴려 가며 겉면을 진한 갈색으로 굽습니다. 고기가 바닥을 꽉 채우면 두 번에 나눠 굽습니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술양고기 또는 소고기 스튜용(뼈 붙은 부위 좋음) 400g소금 ½작은술후추 적당량
중강불양파와 마늘을 넣고 중불에서 볶아 양파가 투명해지면 파프리카 가루와 월계수 잎을 넣어 30초 더 볶습니다.
이 단계에 넣을 재료양파 1개마늘(쪽) 2개파프리카 가루(또는 커리 가루) 1작은술월계수 잎 1개
중불육수와 와인을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 고기를 먼저 익힙니다. 국물이 아주 약하게 보글거리는 정도를 유지합니다.
이 단계에 넣을 재료소고기 육수 250ml레드 와인(또는 육수) 100ml
약불고기 위에 감자, 당근, 호박처럼 단단한 채소를 먼저 층층이 올리고, 맨 위에 그린빈과 버섯을 올려 소금을 조금 뿌립니다. 절대 젓지 말고 뚜껑을 덮어 약불에서 익힙니다. 감자에 칼이 쑥 들어가면 완성입니다.
이 단계에 넣을 재료감자(중) 2개당근 1개버터넛 호박(또는 단호박) 150g그린빈 100g양송이버섯 100g소금 ¼작은술
약불먹기 직전에 국자를 바닥까지 넣어 층이 고루 담기도록 떠서 밥이나 빵과 함께 냅니다.
요리 팁
층을 올린 뒤 젓지 않는 것이 핵심입니다. 각 채소가 제 모양과 맛을 지키고, 아래 고기의 김으로 위 채소가 쪄집니다. 뚜껑을 자주 열면 시간이 늘어납니다.
캠핑에서 만들 때
[장작불 버전] 3다리 포이키 2호(약 6L, 3~4인분) 또는 1호(약 3L, 1~2인분)를 씁니다. 장작을 40분 정도 태워 숯을 만들고, 고기를 구울 때는 숯을 냄비 아래 가득 깔아 센 불로, 층을 올린 뒤에는 숯 6~8개만 냄비 아래 남겨 약하게 보글거리게 합니다. 불 위에서는 가정보다 20~30분 더 걸리며, 20분마다 숯을 2~3개씩 보충합니다. 채소는 집에서 썰어 지퍼백에 층 순서대로 담아 가면 편합니다.