브라운 버터 푸딩 쇼뫼르와 솔티드 메이플 캐러멜

조리 순서

1. 오븐을 180℃로 12분 예열합니다. 깊이 6cm 이상인 Ø 15 cm 오븐 용기에 버터를 조금 발라 오븐 팬에 올립니다. 피칸은 작은 팬에 펼쳐 예열 마지막 6~7분 동안 오븐에 넣어 고소한 향이 나게 구운 뒤 식혀 굵게 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 3.5g피칸 20g

   오븐

2. 나머지 버터를 밝은 색의 작은 냄비에 넣고 중불에서 녹입니다. 거품이 일었다 잦아들면, 냄비를 돌려 가며 모두 3분 가열해 바닥의 우유 고형분이 헤이즐넛색이 되고 구수한 향이 나게 합니다. 갈색 알갱이까지 긁어 바로 볼에 옮기고 10분 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 32g

   중불

3. 메이플 시럽을 양의 세 배 이상 되는 냄비에 붓고 중불에서 5분 끓여 색이 살짝 진해지고 조금 졸아들게 합니다. 불에서 내려 생크림과 플레이크 소금을 조심스럽게 넣으며 저은 뒤(김이 나며 끓어오릅니다) 다시 불에 올려 1분 끓입니다. 뜨겁게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료100% 메이플 시럽(가능하면 진한 맛) 130ml생크림(유지방 35%, 소스용) 90ml플레이크 소금 1꼬집

   중불

4. 따뜻한 브라운 버터에 황설탕을 넣고 거품기로 섞은 뒤 달걀과 바닐라를 넣어 윤기 나게 섞습니다. 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞어 절반을 넣고 주걱으로 섞은 다음 우유, 나머지 가루 순으로 넣어 날가루가 안 보일 때까지만 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료황설탕 40g풀어 놓은 달걀(큰 달걀 1개는 약 3큰술) 1½큰술바닐라 익스트랙 ½작은술중력분 60g베이킹파우더 ¾작은술소금 1꼬집우유 50ml

5. 반죽을 용기에 펴고 뜨거운 메이플 캐러멜을 숟가락 등에 대고 천천히 부어 윗면을 고르게 덮습니다.

6. 오븐에서 27분 굽습니다. 짙은 황금색에 탄력이 있고 케이크 부분에 꼬치를 찔러 깨끗하게 나오며, 가장자리에서 캐러멜이 걸쭉하게 보글거리면 완성입니다.

   오븐

7. 10분 두는 동안 차가운 생크림을 축 늘어지는 부드러운 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다. 바닥의 소스를 듬뿍 떠서 따뜻하게 담고 크림 한 숟가락과 구운 피칸을 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료차가운 생크림(곁들임용) 80ml