고추장 닭 포솔레 (코리안 멕시칸)

조리 순서

1. 과히요 고추의 꼭지를 자르고 씨를 털어 냅니다. 닭다리살은 반으로 자르고 양파는 굵게 썰고 생강은 얇게 저밉니다.

2. 마른 팬을 중불로 달궈 고추를 뒤집개로 눌러 가며 1분 앞뒤로 굽습니다. 향이 올라오면 바로 꺼내 뜨거운 육수 1컵에 15분 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료과히요 고추(말린 것) 3개닭 육수(저염) 220ml

   중불

3. 지름 22 cm 냄비에 남은 육수, 닭고기, 양파, 마늘의 절반, 생강을 넣고 강불에서 8분 끓여 거품을 걷어 낸 뒤 중약불로 줄여 20분 끓입니다. 닭고기가 포크로 쉽게 찢어지고 속 온도가 74℃ 이상이면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수(저염) 880ml닭다리살(뼈 없는 것, 반으로 자른 것) 400g양파(굵게 썬 것) ½개마늘(쪽) 1½개생강(저민 것) 10g

   강불→중약불

4. 불린 고추와 불린 국물, 남은 마늘, 고추장, 고춧가루, 간장을 믹서에 곱게 갈고 체에 거릅니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 1½개고추장 1½큰술고춧가루 1작은술간장 1.6작은술

5. 작은 팬에 식용유를 두르고 소스를 넣어 중불에서 3분 쉬지 말고 저어 가며 볶습니다. 고추장은 쉽게 타므로 바닥을 긁어 가며 색이 한 톤 짙어지고 걸쭉해질 때까지만 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중불

6. 닭고기를 건져 포크로 찢습니다. 생강을 건져 내고 볶은 소스와 헹군 호미니를 냄비에 넣어 중약불에서 10분 끓인 뒤 닭고기를 다시 넣습니다. 맛을 보고 간장이나 소금으로 간하고, 불을 끈 뒤 참기름을 두릅니다.

   이 단계에 넣을 재료호미니 통조림(물기 빼고 헹군 것) 300g간장 0.4작은술참기름 1½작은술

   중약불

7. 그릇에 담고 김치, 래디시, 쪽파, 참깨를 올린 뒤 라임을 짜서 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 배추김치(잘게 썬 것) 80g래디시(얇게 썬 것) 2개쪽파(송송 썬 것) 2개볶은 참깨 1작은술라임 1개