포솔레 퀘사타코 (콘소메 딥)

조리 순서

1. 지름 20 cm 냄비에 돼지고기, 물, 양파, 마늘, 월계수 잎, 소금을 넣고 강불에서 7분 끓여 거품을 걷은 뒤 약불로 줄여 뚜껑을 비스듬히 덮고 1시간 끓입니다. 고기가 포크로 쉽게 찢어지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 목살 또는 앞다리살(3cm 깍둑썰기) 350g물 900ml양파(육수용) ½개마늘(쪽, 통째) 3개월계수 잎 1개소금 ¾작은술

   강불→약불

2. 말린 고추의 꼭지와 씨를 빼고 마른 팬에서 중불로 1분 앞뒤로 살짝 굽습니다. 향이 나면 바로 꺼내 뜨거운 육수 1컵에 15분 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료과히요 고추(말린 것) 3개안초 고추(말린 것) 1개

   중불

3. 불린 고추와 불린 국물, 육수에서 건진 부드러운 마늘, 오레가노, 커민을 믹서에 곱게 갈아 체에 거릅니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 오레가노 ½작은술커민 가루 1꼬집

4. 고기를 건져 포크로 잘게 찢습니다. 냄비에 고추 소스와 헹군 호미니를 넣고 중약불에서 10분 끓여 붉은 콘소메를 만듭니다. 위에 뜬 붉은 기름을 국자로 떠서 작은 그릇에 따로 모으고, 찢은 고기에 콘소메 3큰술을 버무려 촉촉하게 합니다. 콘소메는 소금으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료호미니 통조림(물기 빼고 헹군 것) 120g소금 ¼작은술

   중약불

5. 지름 26 cm 팬을 중불로 달구고 식용유를 얇게 두릅니다. 토르티야 한쪽 면을 붉은 기름에 살짝 담갔다가 그 면이 아래로 가게 팬에 놓고, 치즈와 고기를 반쪽에 올려 반으로 접습니다. 팬에 들어가는 만큼씩 나눠 한 면당 2분 정도, 모두 6분 동안 치즈가 녹고 겉이 바삭해질 때까지 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술옥수수 토르티야(지름 15cm) 6개몬터레이 잭 치즈(또는 모차렐라, 간 것) 120g

   중불

6. 작은 컵에 호미니를 넣은 뜨거운 콘소메를 담고 다진 양파와 고수를 띄웁니다. 타코에 래디시와 라임을 곁들여 콘소메에 푹 찍어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(토핑용, 다진 것) ¼개고수(다진 것) 적당량래디시(얇게 썬 것) 1개라임 1개