바삭 프로볼레타 스틱과 치미추리 마요

조리 순서

1. 프로볼로네를 1.5cm 굵기, 7cm 길이의 막대로 자르고 키친타월로 표면의 물기를 닦습니다.

   이 단계에 넣을 재료프로볼로네 치즈(덩어리) 200g

2. 그릇 세 개에 밀가루, 곱게 푼 달걀, 판코와 오레가노 절반, 훈제 파프리카를 섞은 것을 각각 담습니다. 치즈를 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 묻힌 뒤 다시 달걀과 빵가루를 한 번 더 입혀 빈틈없이 꾹꾹 눌러 줍니다. 두 번 입혀야 튀길 때 치즈가 새지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루 2큰술달걀 1개판코 빵가루 50g말린 오레가노 ½작은술훈제 파프리카 가루 ½작은술

3. 빵가루 입힌 치즈를 쟁반에 올려 냉동실에 20분 동안 넣어 단단하게 굳힙니다. 이 과정을 건너뛰면 튀기는 동안 치즈가 녹아 흘러나옵니다.

4. 치미추리 마요를 만듭니다. 마요네즈에 곱게 다진 파슬리와 마늘, 남은 오레가노, 식초, 레드 페퍼 플레이크를 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 4큰술이탈리안 파슬리 6g마늘(쪽) 1개말린 오레가노 ½작은술레드 와인 식초 1작은술레드 페퍼 플레이크 1꼬집

5. 바닥이 두꺼운 18 cm 냄비에 튀김용 기름을 냄비 높이의 1/3 이하로 붓고 중강불에서 7분 동안 180℃까지 데웁니다. 온도계가 없으면 빵가루를 조금 넣었을 때 바로 지글거리며 떠오르면 됩니다. 물기가 닿으면 기름이 튀니 주변을 마른 상태로 두세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 600ml

   중강불

6. 불을 중불로 조절해 180 °C를 유지하면서 치즈 스틱을 4~5개씩, 서로 닿지 않게 넣어 1분 30초 동안 진한 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 빵가루 틈으로 치즈가 비치기 시작하면 바로 건져 망에 올립니다. 레몬 웨지와 치미추리 마요를 곁들여 뜨거울 때 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료레몬(웨지) ½개

   중불