퍼프퍼프와 멕시칸 스파이스 초콜릿 딥(나이지리아×멕시코)

조리 순서

1. 큰 볼에 밀가루, 설탕, 이스트, 소금을 섞고 미지근한 물을 조금씩 부으며 4분 저어, 매끈하고 쭉 늘어나는 질은 반죽을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 120g설탕(반죽용) 24g인스턴트 드라이 이스트 ¾작은술소금 1꼬집미지근한 물(약 40℃) 110ml

2. 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 발효해 두 배로 부풀고 기포가 가득하게 합니다.

3. 소스: 작은 냄비에 생크림을 넣고 약불에서 2분 데워 가장자리에 김이 오르고 작은 기포가 생기면 불을 끕니다. 다진 초콜릿, 시나몬 절반, 카옌페퍼, 바닐라를 넣고 1분 그대로 둔 뒤 매끈해질 때까지 저어 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림 80ml다크 초콜릿(카카오 50~70%, 잘게 다진 것) 60g시나몬 가루(소스용과 코팅용) ½작은술카옌페퍼 1꼬집바닐라 익스트랙 ¼작은술

   약불

4. 넓은 그릇에 코팅용 설탕과 남은 시나몬을 섞어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕(코팅용) 30g시나몬 가루(소스용과 코팅용) ½작은술

5. 16 cm 냄비에 기름을 3cm 이상 붓고 중불에서 약 6분 가열해 170~175℃로 맞춥니다. 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 몇 초 안에 떠오르며 잔잔하게 지글거리면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 600ml

   중불

6. 젖은 손으로 반죽을 호두만 하게 짜내 기름 표면 가까이에서 떨어뜨리고, 중불에서 한 판에 4분씩 굴려 가며 진한 황금색이 되도록 튀깁니다. 총 2번에 나눠 튀기세요. 뜨거운 기름 곁을 비우지 말고 물기를 멀리합니다.

   중불

7. 키친타월에 잠깐 올렸다가 뜨거울 때 시나몬 설탕에 굴립니다. 따뜻한 초콜릿 딥을 곁들여 바로 냅니다.