넛맥 글레이즈 퍼프퍼프 풀어파트 브레드
퍼프퍼프 반죽을 조금 되게 만들어 작은 공으로 빚고 팬에 빽빽이 담아 구운 뒤, 넛맥 아이싱을 뿌린 손으로 뜯어 먹는 빵.
조리 순서
작은 냄비에 우유와 버터 절반을 넣고 약불에서 데워 버터를 녹입니다. 손가락에 따뜻한 정도(약 40℃)면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료우유(반죽용) 90ml무염 버터(반죽용과 바르는 용) 10g
약불볼에 밀가루, 설탕, 이스트, 소금, 넛맥의 대부분을 섞고 따뜻한 우유를 부어 한 덩어리로 뭉친 뒤, 작업대에서 치댑니다. 손에 살짝 붙을 만큼 부드럽지만 매끈하고 탄력 있게 되면 완성입니다. 덧가루는 최소한으로 쓰세요.
이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 150g설탕 20g인스턴트 드라이 이스트 ¾작은술소금 ¼작은술넛맥 가루(반죽용과 글레이즈용) 0.4작은술
둥글게 모아 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 발효해 두 배로 부풀립니다.
18 cm 원형 팬에 버터나 기름을 얇게 바릅니다. 반죽을 눌러 가스를 빼고 약 25g씩 나눠 매끈하게 굴린 뒤, 서로 살짝 닿게 팬에 담습니다. 랩을 덮어 2차 발효하면 공들이 부풀어 빈틈 없이 붙습니다. 그동안 오븐을 예열합니다.
180 °C로 예열한 오븐(오븐)에서 굽습니다. 윗면이 고른 황금 갈색이 되고 가운데 빵을 살짝 눌렀을 때 탄력 있게 돌아오면 다 된 것입니다.
오븐꺼내자마자 남은 버터를 녹여 윗면에 바르고 팬째 식힙니다. 슈거파우더, 글레이즈용 우유, 남은 넛맥을 섞어 숟가락에서 천천히 흐르는 걸쭉한 아이싱을 만들어 빵 위에 지그재그로 뿌리고, 따뜻할 때 손으로 뜯어 먹습니다.
이 단계에 넣을 재료무염 버터(반죽용과 바르는 용) 10g슈거파우더 50g우유(글레이즈용) 2작은술넛맥 가루(반죽용과 글레이즈용) ⅛작은술
요리 팁
반죽이 너무 질면 공 모양이 잡히지 않으니 밀가루를 한 숟가락씩 더하세요. 윗면이 너무 빨리 갈색이 되면 마지막 5분은 쿠킹포일을 덮습니다. 다음 날에는 전자레인지에 10초만 데우면 다시 폭신해집니다.
캠핑에서 만들 때
오븐 대신 뚜껑 있는 두꺼운 냄비(더치오븐)를 씁니다. 바닥에 유산지를 깔고 반죽 공을 담아 2차 발효한 뒤, 숯 위에 올리고 뚜껑 위에도 숯을 얹어 약 180℃로 같은 시간 굽습니다. 바닥이 타지 않게 중간에 한 번 확인하세요.