우유 버터 퍼프퍼프와 넛맥 시나몬 슈거

조리 순서

1. 작은 냄비에 우유와 버터를 넣고 약불에서 1분 데워 버터를 녹입니다. 손가락을 넣었을 때 따뜻한 정도(약 40℃)면 충분합니다. 뜨거우면 잠시 식혀 쓰세요.

   이 단계에 넣을 재료우유 110ml무염 버터 15g

   약불

2. 큰 볼에 밀가루, 설탕, 이스트, 소금, 넛맥 절반을 섞고 따뜻한 우유 버터를 부어 손으로 5분 힘차게 치댑니다. 반죽을 손으로 들어 올렸다 볼에 내려치기를 반복하면 글루텐이 생겨 윤기가 나고, 볼에서 실처럼 늘어나며 떨어지기 시작합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 120g설탕(반죽용) 20g인스턴트 드라이 이스트 ¾작은술소금 1꼬집넛맥 가루(반죽용과 코팅용) 1꼬집

3. 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 1차 발효해 두 배로 부풀립니다.

4. 주걱으로 반죽을 몇 번 저어 큰 기포를 빼고 다시 덮어 20분 2차 발효합니다. 이렇게 하면 속결이 더 곱고 균일해집니다. 그동안 넓은 그릇에 코팅용 설탕, 시나몬, 남은 넛맥을 섞어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕(코팅용) 35g시나몬 가루 ½작은술넛맥 가루(반죽용과 코팅용) 1꼬집

5. 16 cm 냄비에 기름을 3cm 이상 붓고 중불에서 약 6분 가열해 온도계로 175℃를 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 600ml

   중불

6. 젖은 손으로 반죽을 호두만 하게 짜내 기름에 살며시 떨어뜨리고, 중불에서 한 판에 4분씩 굴려 가며 고르게 진한 황금색으로 튀깁니다. 판 사이마다 온도가 170~175℃로 돌아왔는지 확인하며 총 2번에 나눠 튀기세요. 뜨거운 기름 곁을 비우지 말고 물기를 멀리합니다.

   중불

7. 망에 올려 1분만 기름을 뺀 뒤, 아직 따뜻할 때 넛맥 시나몬 설탕에 굴려 고르게 묻힙니다. 너무 식으면 설탕이 붙지 않습니다. 30분 안에 먹을 때 가장 맛있습니다.