퍼프퍼프

조리 순서

1. 큰 볼에 밀가루, 설탕, 이스트, 소금, 넛맥을 넣고 고루 섞어 이스트가 한쪽에 몰리지 않게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 120g설탕 24g인스턴트 드라이 이스트 ¾작은술소금 1꼬집넛맥 가루 1꼬집

2. 미지근한 물을 조금씩 부으며 나무 주걱이나 손으로 4분 섞어, 날가루 덩어리 없이 매끈하고 쭉쭉 늘어나는 반죽을 만듭니다. 빵 반죽보다 훨씬 질어서 주걱에서 천천히 떨어지는 정도가 알맞습니다. 목욕물보다 뜨거운 물을 쓰면 이스트가 죽습니다.

   이 단계에 넣을 재료미지근한 물(약 40℃) 110ml

3. 볼에 랩이나 젖은 면보를 씌워 따뜻한 곳에서 약 1시간 발효합니다. 부피가 두 배로 부풀고 기포가 가득하면 다 된 것입니다.

4. 16 cm 냄비에 식용유를 3cm 이상 깊이로 붓고 중불에서 약 6분 가열합니다. 170~175℃가 알맞습니다. 온도계가 없으면 반죽을 조금 떨어뜨려 보세요. 살짝 가라앉았다가 몇 초 안에 떠오르며 잔잔하게 지글거리면 준비된 것이고, 격하게 끓어오르면 너무 뜨겁습니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 600ml

   중불

5. 손에 물을 묻히고 반죽을 한 줌 쥔 뒤 엄지와 검지 사이로 호두만 하게 짜내, 기름 표면 가까이에서 살며시 떨어뜨립니다(물 묻힌 숟가락 두 개로 떠 넣어도 됩니다). 한 번에 너무 많이 넣지 말고 중불를 유지하며 한 판에 4분씩, 굴려 가며 전체가 진한 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 대부분은 저절로 뒤집힙니다. 총 2번에 나눠 튀기세요. 뜨거운 기름 곁을 비우지 말고 물기가 닿지 않게 주의합니다.

   중불

6. 건져서 키친타월에 올려 기름을 뺍니다. 하나를 갈라 보아 속이 폭신하고 젖은 반죽이 없으면 성공입니다. 속이 덜 익었다면 다음 판은 불을 살짝 줄여 속까지 익은 뒤 색이 나게 하세요. 기호에 따라 슈거파우더를 뿌려 따뜻할 때 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료슈거파우더(선택) 적당량