고추장 풀드포크 타코와 김치 슬로

조리 순서

1. 목살을 5cm 크기로 큼직하게 썰어 소금을 뿌립니다. 고추장, 간장, 간 배, 마늘, 생강, 흑설탕, 고춧가루, 참기름을 볼에 넣고 고루 섞어 양념을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 목살 500g소금 ½작은술고추장 2큰술진간장 1½큰술배(강판에 간 것) 120g마늘(쪽, 다진 것) 3개생강(다진 것) 10g흑설탕 2작은술고춧가루 1작은술참기름 2작은술

2. 지름 20 cm 두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 고기를 한 겹으로 놓아 면마다 노릇하게 8분 굽습니다. 고기가 한 겹으로 다 들어가지 않으면 두 번에 나눠 구워야 김이 차지 않고 색이 잘 납니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중강불

3. 양념과 물을 붓고 한 번 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 살짝 비스듬히 덮고 1시간 40분 졸입니다. 20분마다 저어 주고, 바닥이 드러나면 물을 50ml씩 더합니다. 젓가락으로 눌렀을 때 힘없이 부서지면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료물 300ml

   약불

4. 고기가 졸아드는 동안 김치 슬로를 만듭니다. 김치는 국물을 가볍게 짜서 잘게 썰고 양배추와 쌀식초를 섞습니다. 마요네즈에는 라임 반 개 분량의 즙을 섞어 라임 마요를 만들고, 나머지 라임은 웨지로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 배추김치 100g양배추(가늘게 채 썬 것) 80g쌀식초 2작은술마요네즈 2큰술라임 1개

5. 냄비 안에서 포크 두 개로 고기를 결대로 찢고, 뚜껑을 연 채 중불에서 5분 저어 가며 졸입니다. 양념이 고기에 윤기 있게 달라붙고 바닥에 국물이 거의 남지 않으면 불을 끕니다.

   중불

6. 마른 팬을 중강불에서 달궈 또띠아를 한 장씩 앞뒤로 20~30초씩, 전체 3분 정도 데웁니다. 데운 또띠아는 깨끗한 행주에 싸 두면 부드러움이 유지됩니다.

   이 단계에 넣을 재료밀 또띠아(지름 15cm) 6개

   중강불

7. 또띠아에 고기, 김치 슬로, 라임 마요를 올리고 파, 통깨, 고수를 뿌린 뒤 라임 웨지를 곁들여 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료대파 또는 쪽파(송송 썬 것) 2개통깨 1작은술고수(선택) 적당량