미국, 아메리카
BBQ 풀드포크
향신료를 바른 돼지 목살을 낮은 온도에서 오래 익혀 결대로 찢는 미국 남부식 바비큐.
인분2인분
총 조리 시간2시간 50분
럽 바르고 숙성(최소 2시간, 권장 하룻밤)+ 8시간
난이도보통
조리 순서
고기 전체에 럽 재료를 고루 문질러 랩으로 감싸 냉장 숙성합니다.
이 단계에 넣을 재료돼지 목살 덩어리 600g흑설탕 3작은술파프리카 가루 2작은술소금 1작은술후추 1작은술마늘 가루 1작은술양파 가루 1작은술칠리 파우더 ¼작은술
지름 20 cm 뚜껑 있는 냄비에 사과주스를 붓고 고기를 넣어 오븐 150℃에서 익힙니다. 고기 중심 온도가 93℃가 되고 포크로 쉽게 찢어지면 완성입니다.
이 단계에 넣을 재료사과주스 100ml
오븐소스 재료를 작은 냄비에 넣고 중약불에서 졸입니다.
이 단계에 넣을 재료케첩 100ml사과 식초 35ml흑설탕 1큰술우스터소스 1작은술머스터드 1작은술
중약불고기를 포크 두 개로 결대로 찢고 냄비 육즙 80ml와 소스를 섞어 버무립니다.
번에 고기와 코울슬로를 올려 샌드위치로 냅니다.
이 단계에 넣을 재료햄버거 번 4개코울슬로 적당량
요리 팁
익힘 시간은 고기 무게 기준입니다. 덩어리를 작게 자르면 더 빨리 익지만 육즙이 줄어듭니다. 전기압력솥은 고압 기준 500g당 약 40분입니다.
캠핑에서 만들 때
더치오븐에 넣고 뚜껑 위 숯 10개, 아래 6개로 150℃ 안팎을 유지합니다. 1시간마다 숯을 보충하고 중심 온도계로 확인하세요.