흑임자 크러스트 단호박 미소 파이(일본×미국)

조리 순서

1. 단호박은 씨를 긁어내고 3cm 크기로 썰어 껍질을 칼로 벗깁니다(초록 껍질이 남으면 필링 색이 탁해집니다). 김이 오른 찜기에 넣고 중강불에서 12분 쪄서 젓가락이 쑥 들어가게 익힙니다. 그동안 오븐을 175℃로 예열해 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료단호박(씨 뺀 무게) 250g

   중강불

2. 그레이엄 크래커를 비닐봉지에 넣고 밀대로 밀어 모래처럼 곱게 부숩니다. 볼에 크래커 가루, 검은깨 대부분, 녹인 버터를 넣고 젖은 모래처럼 될 때까지 섞습니다. 14 cm 틀에 붓고 컵 바닥으로 바닥과 옆면을 단단히 눌러 3~4mm 두께로 고르게 펴 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료그레이엄 크래커(또는 통밀 다이제스티브 비스킷) 70g볶은 검은깨 1¼큰술버터(녹인 것) 30g

3. 크러스트를 오븐에서 175 °C로 7분 구워 고소한 냄새가 나고 살짝 단단해지면 꺼냅니다. 오븐 온도는 160℃로 낮춥니다.

   오븐

4. 찐 단호박이 따뜻할 때 포크나 블렌더로 아주 곱게 으깹니다. 작은 그릇에 미소와 생크림 2숟가락을 먼저 풀어 덩어리를 없앤 뒤, 단호박에 흑설탕, 풀어 둔 달걀, 남은 생크림, 시나몬, 생강 가루와 함께 넣고 매끈하게 섞습니다. 체에 한 번 내리면 더 부드럽습니다.

   이 단계에 넣을 재료백미소(시로미소) 2작은술흑설탕 50g달걀(풀어서 무게를 잰 것, 1개 약 50g) 50g생크림(필링용) 100ml시나몬 가루 ¼작은술생강 가루 ½작은술

5. 필링을 크러스트에 붓고 윗면을 평평하게 정리한 뒤 오븐에서 160 °C로 26분 굽습니다. 가장자리는 굳고 가운데만 살짝 흔들리면 다 된 것입니다.

   오븐

6. 실온에서 1시간 30분 식힌 뒤 냉장고에서 최소 2시간 굳힙니다. 생크림에 꿀을 넣어 부드러운 뿔이 생길 때까지 휘핑해 파이 위에 올리고, 남은 검은깨를 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림(토핑용) 80ml꿀 2작은술볶은 검은깨 ¼큰술