펌킨 파이

조리 순서

1. 작업대와 밀대에 덧가루를 살짝 뿌리고 파이 반죽을 3mm 두께로 밀어 14 cm 타르트 틀이나 파이 틀보다 3cm 정도 크게 만듭니다. 틀에 반죽을 얹고 바닥과 옆면 모서리에 손가락으로 꼭꼭 눌러 붙인 뒤, 가장자리를 틀 위로 1cm 남기고 잘라 접어 올려 테두리를 만듭니다. 포크로 바닥을 군데군데 찌르고 냉장고에서 20분 차게 둡니다. 반죽이 차가워야 구울 때 줄어들지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료덧가루용 박력분 또는 중력분 1큰술파이 반죽(쇼트크러스트, 시판 냉장 반죽 가능) 140g

2. 반죽을 식히는 동안 오븐을 190 °C로 15분 예열합니다. 오븐 가운데 칸에 선반을 둡니다.

   오븐

3. 차가워진 반죽 위에 유산지를 구겨 펴서 깔고, 마른 콩이나 쌀을 가장자리까지 가득 채웁니다(누름돌 역할). 오븐에서 190 °C로 12분 구운 뒤 유산지와 콩을 조심해서 들어내고 4분 더 구워 바닥이 하얗게 마른 느낌이 들 때까지 굽습니다. 이 과정을 거쳐야 바닥이 눅눅해지지 않습니다. 꺼낸 뒤 오븐 온도를 170℃로 낮춥니다.

   오븐

4. 큰 볼에 호박 퓌레, 흑설탕, 시나몬, 생강, 넛맥, 정향, 소금을 넣고 거품기로 덩어리 없이 섞습니다. 풀어 둔 달걀을 넣어 섞고, 무가당 연유를 천천히 부으며 매끈해질 때까지 저어 줍니다. 거품이 많이 생기지 않도록 세게 휘젓지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료호박 퓌레(무가당 통조림, 양념된 파이 필링 아님) 160g흑설탕(갈색 설탕) 55g시나몬 가루 ½작은술생강 가루 ¼작은술넛맥 가루 1꼬집정향 가루 1꼬집소금 1꼬집달걀(풀어서 무게를 잰 것, 1개 약 50g) 50g무가당 연유(에바밀크) 120ml

5. 구워 둔 크러스트가 아직 따뜻할 때 필링을 테두리 아래 5mm까지만 붓습니다. 오븐 선반 위에 틀을 놓고 오븐에서 170 °C로 28분 굽습니다. 가장자리 3cm는 굳고, 가운데 지름 3~4cm 정도만 젤리처럼 살짝 흔들리면 다 된 것입니다. 가장자리에서 2cm 들어간 곳에 칼을 꽂았을 때 깨끗하게 나오면 됩니다. 테두리가 너무 진해지면 쿠킹포일을 띠처럼 둘러 덮습니다.

   오븐

6. 식힘망에 올려 실온에서 1시간 30분 식힌 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 최소 2시간 차게 굳힙니다. 남은 열로 가운데까지 익으며 자르기 좋게 단단해집니다. 뜨거울 때 자르면 필링이 흘러내립니다.

7. 차가운 볼에 생크림과 슈가파우더를 넣고 2분 휘핑해 부드러운 뿔이 생기면 멈춥니다. 파이를 잘라 크림을 한 숟가락씩 올려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림(유지방 35% 이상) 80ml슈가파우더 1작은술