펌킨 파이 크렘 브륄레 컵

조리 순서

1. 오븐을 150 °C로 15분 예열합니다. 오븐용 넓은 그릇(깊이 5cm 이상)에 키친타월을 한 장 깔고, 주전자에 물을 끓여 둡니다. 타월은 컵이 미끄러지지 않게 하고 바닥 열을 부드럽게 해 줍니다.

   오븐

2. 작은 냄비에 생크림과 바닐라를 넣고 중약불에서 3분 데워 가장자리에 작은 기포가 생기고 김이 오르면 불을 끕니다. 끓어오르지 않게 주의하세요.

   이 단계에 넣을 재료생크림(유지방 35% 이상) 160ml바닐라 익스트랙 ¼작은술

   중약불

3. 볼에 노른자, 흑설탕, 호박 퓌레, 시나몬, 생강, 넛맥, 소금을 넣고 거품기로 매끈하게 섞습니다. 따뜻한 크림을 한 국자씩 조금씩 부으며 계속 저어 줍니다(한꺼번에 부으면 노른자가 익어 덩어리집니다). 고운 체에 걸러 계량컵에 담고, 윗면 거품을 숟가락으로 걷어 낸 뒤 2 × 120 ml 라메킨에 나눠 붓습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀노른자 2개흑설탕 30g호박 퓌레(무가당) 80g시나몬 가루 ¼작은술생강 가루 2꼬집넛맥 가루 1꼬집소금 1꼬집

4. 라메킨을 준비한 그릇에 놓고 뜨거운 물을 라메킨 높이의 절반까지 붓습니다. 오븐에서 150 °C로 32분 굽습니다. 가장자리는 굳고 가운데 지름 2cm 정도가 젤리처럼 살짝 흔들리면 꺼냅니다. 너무 오래 구우면 기포가 생기고 퍽퍽해집니다.

   오븐

5. 집게나 마른 행주로 라메킨을 물에서 조심히 꺼내 식힘망에서 식힌 뒤, 랩을 씌워 냉장고에서 최소 2시간 차게 굳힙니다.

6. 그레이엄 크래커를 손으로 굵게 부숩니다. 팬에 버터를 녹이고 크래커를 넣어 중불에서 3분 볶아 노릇하고 고소해지면 접시에 펼쳐 식힙니다. 식으면 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료그레이엄 크래커(또는 다이제스티브 비스킷) 20g버터 10g

   중불

7. 먹기 직전, 커스터드 표면의 물기를 키친타월로 살짝 찍어 내고 브륄레용 설탕을 얇고 고르게 뿌립니다. 토치를 표면에서 5cm 정도 띄워 원을 그리며 움직여 설탕이 녹아 진한 호박색이 될 때까지 그을립니다. 1분 두면 단단하게 굳습니다. 한쪽에 그레이엄 크럼블을 올려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료백설탕(브륄레용) 3작은술