스파나코피타 푸푸사와 레몬 딜 쿠르티도

조리 순서

1. 쿠르티도부터 만듭니다. 양배추는 3mm로 가늘게 채 썰고 적양파는 아주 얇게 썹니다. 레몬 껍질은 곱게 갈아 소용으로 따로 두고, 즙은 채소 위에 짜 넣습니다. 식초, 오레가노, 소금을 넣고 손으로 1분간 주물러 양배추가 살짝 숨이 죽게 합니다. 중간에 한 번 뒤적이며 최소 20분 둡니다. 그리스식으로 상큼하게 바꾼 쿠르티도입니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 120g적양파 25g레몬 ½개말린 오레가노 ½작은술화이트 와인 식초 20ml소금 ¼작은술

2. 소스: 오이를 굵은 강판에 갈아 손으로 꽉 쥐어 물기를 뺍니다. 그릭 요거트, 곱게 간 마늘, 다진 딜, 소금과 섞어 먹기 전까지 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 100g오이 50g마늘(쪽) ½개생 딜 1큰술소금 1꼬집

3. 시금치를 씻어 둡니다. 24 cm 프라이팬에 올리브유 일부를 두르고 중불에서 저민 마늘과 쪽파를 30초 볶아 향을 냅니다. 시금치를 한 줌씩 넣고 2분 볶아 숨이 죽고 선명한 초록색이 되면 바로 체에 쏟습니다. 식으면 물기를 최대한 꼭 짭니다. 시금치가 축축하면 속에서 수증기가 생겨 푸푸사가 터집니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 ¾큰술마늘(쪽) 1개쪽파 1개시금치 150g

   중불

4. 짠 시금치를 잘게 다져 부순 페타, 간 모차렐라, 다진 딜, 따로 둔 레몬 껍질과 섞습니다. 손으로 눌렀을 때 뭉쳐지면 알맞습니다.

   이 단계에 넣을 재료페타 치즈 60g모차렐라 치즈 80g생 딜 1½큰술

5. 마사 아리나와 소금을 섞고 따뜻한 물을 조금씩 넣어 2분 치대어, 눌러도 가장자리가 갈라지지 않는 말랑한 클레이 같은 반죽을 만듭니다. 젖은 면보로 덮습니다. 반죽을 약 110g씩 4개로 나누고 소도 같은 개수로 나눕니다.

   이 단계에 넣을 재료마사 아리나 200g소금 ¼작은술따뜻한 물 260ml

6. 손바닥에 올리브유를 조금 바릅니다. 반죽 공을 손바닥에서 지름 10cm의 오목한 모양으로 펴고 소를 눌러 담은 뒤 반죽으로 덮어 여미고, 양손 사이에서 돌려 가며 살살 두드려 지름 12~13cm, 두께 1cm로 만듭니다. 갈라진 곳은 반죽으로 메웁니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 0.6큰술

7. 26 cm 두꺼운 팬을 중불에서 3분 달구고 남은 올리브유를 닦아 바릅니다. 필요하면 나눠서 한 면당 3분 30초씩 구워 노릇한 반점이 생기고 바삭해지며 가장자리에서 치즈가 지글거리면 완성입니다. 물기를 뺀 쿠르티도를 듬뿍 올리고 요거트 소스를 한 숟가락 곁들여 뜨거울 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 0.6큰술

   중불