치즈 푸푸사 에그인어홀

조리 순서

1. 즉석 쿠르티도: 양배추를 최대한 가늘게 채 썰어 식초, 부순 오레가노, 소금과 버무리고 손으로 몇 번 꽉 주무릅니다. 나머지를 준비하는 동안 10분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 80g사과 식초 20ml말린 오레가노 1꼬집소금 1꼬집

2. 볼에 마사 아리나와 소금을 섞고 따뜻한 물을 조금씩 넣어 2분 치대어 말랑하고 매끈한 반죽을 만듭니다. 간 치즈를 넣고 고루 퍼지도록 치댑니다. 팬에서 녹으며 바삭한 레이스 같은 반점이 됩니다. 같은 크기로 2개 나눠 둥글립니다.

   이 단계에 넣을 재료마사 아리나 160g소금 ¼작은술따뜻한 물 210ml모차렐라 치즈(간 것) 80g

3. 반죽 공을 종이 포일 두 장(또는 갈라 편 지퍼백) 사이에 넣고 접시나 납작한 냄비 뚜껑으로 눌러 지름 13cm, 두께 약 1cm로 폅니다. 윗장을 떼고 작은 컵으로 가운데에 지름 5cm 구멍을 뚫습니다. 떼어 낸 작은 동그라미도 함께 구워 노른자에 찍어 먹으면 좋습니다. 가장자리가 갈라졌으면 젖은 손가락으로 매끈하게 다듬습니다.

4. 28 cm 프라이팬에 버터 절반을 넣고 중불에서 녹입니다. 반죽과 작은 동그라미를 올리고(다 안 들어가면 나눠 굽기) 건드리지 말고 4분 구워 밑면이 노릇하고 치즈 반점이 바삭해지면 뒤집습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 10g

   중불

5. 남은 버터를 구멍 안에 넣어 녹입니다. 달걀을 작은 컵에 깨서 구멍마다 살며시 밀어 넣습니다. 달걀이 크면 흰자 일부를 컵에 남겨 넘치지 않게 하세요. 후추를 뿌리고 뚜껑을 덮어 중약불에서 4분 익혀, 흰자는 불투명하게 완전히 익고 노른자는 아직 흔들리게 합니다. 완숙을 원하면 몇 분 더 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 10g달걀 2개후추 적당량

   중약불

6. 접시에 옮겨 담습니다. 쿠르티도의 물기를 빼 한쪽에 수북이 올리고, 얇게 썬 아보카도를 부채꼴로 얹은 뒤 핫소스를 점점이 뿌리고 고수 잎을 흩뿌립니다. 가장자리가 바삭할 때 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 아보카도 1개핫소스 2작은술고수 적당량