브라운 버터 트리플 치즈 케사디야

조리 순서

1. 오븐을 170℃로 예열하고 15×10 cm 틀에 유산지를 깝니다. 크림치즈와 달걀은 미리 실온에 꺼내 둡니다.

   오븐

2. 브라운 버터: 작은 냄비에 버터를 넣고 중약불에서 4분 저어 가며 가열합니다. 거품이 가라앉고 바닥의 우유 고형분이 헤이즐넛색이 되며 고소한 냄새가 나면 바로 볼에 부어(갈색 알갱이까지) 10분 식힙니다. 몇 초 만에 탈 수 있으니 눈을 떼지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 55g

   중약불

3. 달걀을 노른자와 흰자로 나눕니다(흰자는 기름기 없는 깨끗한 볼에). 노른자 볼에 설탕 4분의 3과 크림치즈를 넣고 덩어리 없이 매끈하게 섞은 뒤 사워크림, 우유, 간 치즈, 식힌 브라운 버터를 넣어 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(노른자와 흰자 분리) 1개백설탕 45g크림치즈(실온) 30g크레마 살바도레냐 또는 사워크림 85g우유 30ml파르미지아노 레지아노 또는 케소 두로(곱게 간 것) 50g

4. 쌀가루, 베이킹파우더, 소금을 체에 쳐서 넣고 거품기로 매끈하게 섞은 뒤 10분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀가루(멥쌀가루) 80g베이킹파우더 1작은술소금 1꼬집

5. 흰자를 핸드믹서로 휘핑하다가 거품이 나면 남은 설탕을 넣고 2분 더 휘핑해 끝이 살짝 휘는 부드러운 뿔이 서게 합니다. 머랭을 반죽에 3번에 나눠 넣고 주걱으로 바닥에서 떠올리듯 가볍게 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료백설탕 15g

6. 틀에 부어 윗면을 정리하고 참깨와 토핑용 설탕을 고루 뿌립니다. 오븐에서 28분 구워 윗면이 진한 갈색으로 바삭하게 갈라지고 꼬치에 반죽이 묻어나지 않으면 꺼냅니다. 윗면이 너무 빨리 진해지면 마지막 10분은 포일을 덮으세요.

   이 단계에 넣을 재료참깨(토핑) 1½작은술백설탕(토핑) 2작은술

   오븐

7. 식힘망에서 20분 식힌 뒤 꺼내 자릅니다. 따뜻할 때 윗면이 가장 바삭하고, 완전히 식으면 속이 더 촉촉하게 자리 잡습니다.