치즈 퀘사디아

조리 순서

1. 피코 데 가요(생 살사)를 만듭니다. 토마토는 사방 1cm로 깍둑 썰고, 양파는 3mm 정도로 잘게 다지고, 할라피뇨는 씨와 흰 심을 빼고 곱게 다집니다(매운 걸 좋아하면 씨를 남기세요). 고수는 잎과 연한 줄기를 다져 모두 섞고 라임즙과 소금으로 간한 뒤, 굽는 동안 그대로 두어 맛이 어우러지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 180g흰 양파 35g할라피뇨(또는 세라노 고추) 1개고수 6g라임 ½개소금 2꼬집

2. 오악사카 치즈는 결대로 가늘게 찢고, 다른 치즈는 굵게 갈아 또르띠야 장수만큼 똑같이 나눕니다. 도마에 또르띠야를 펼치고 한쪽 절반에만 가장자리 1cm를 남겨 치즈를 고르게 올린 뒤, 나머지 절반을 덮어 반달 모양으로 접고 손바닥으로 살짝 눌러 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료오악사카 치즈(또는 피자용 모차렐라·몬터레이 잭) 140g밀 또르띠야(지름 20cm) 4개

3. 지름 26 cm 프라이팬을 중불에서 2분 달굽니다. 키친타월에 식용유를 몇 방울 묻혀 팬 바닥을 닦듯이 발라, 젖어 보이지 않고 살짝 윤기만 도는 정도로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술

   중불

4. 접은 퀘사디아를 둥근 쪽이 바깥을 향하게 두 개씩 나란히 올리고 중불에서 한 면당 2분씩 굽습니다. 뒤집개로 가볍게 누르며 구워, 겉에 갈색 반점이 노릇하게 생기고 모서리를 들었을 때 치즈가 완전히 녹아 늘어나면 완성입니다. 치즈가 녹기 전에 겉이 먼저 타면 불을 살짝 줄이세요. 두 개씩 총 2회, 모두 8분 걸리며, 다 구운 것은 접시에 담아 깨끗한 행주를 덮어 따뜻하게 둡니다.

   중불

5. 치즈가 흘러나오지 않도록 1분 두었다가 큰 칼이나 피자 커터로 하나를 3조각으로 자릅니다. 피코 데 가요를 위에 얹거나 곁들여 뜨거울 때 먹습니다.