김치 베이컨 키슈
프랑스 키슈 로렌의 베이컨 커스터드에 볶은 김치와 쪽파를 더하고 모차렐라를 올려 구운, 새콤짭짤하고 고소한 한식 퓨전 키슈.
조리 순서
오븐을 200°C로 예열합니다. 그동안 냉장고에서 타르트 반죽을 꺼내 둡니다.
오븐지름 18 cm 타르트 틀에 버터를 얇게 바르고 반죽을 깔아 바닥과 모서리를 꼭꼭 누른 뒤, 틀 위로 5mm 남기고 잘라 냅니다. 포크로 바닥을 촘촘히 찌르고 냉장고에 넣어 둡니다.
이 단계에 넣을 재료버터(틀에 바를 것) 5g시판 타르트 반죽(파트 브리제, 냉장 시트) 140g
반죽에 종이 포일을 깔고 마른 콩이나 쌀을 채워 200°C의 오븐에서 굽습니다. 포일과 콩을 들어내고 더 구워 바닥이 연한 황금색이 되게 합니다.
오븐베이컨은 폭 1cm로 썰고, 김치는 국물을 꼭 짜서 1cm 크기로 송송 썹니다. 지름 20 cm 팬에 베이컨을 넣고 중불에서 볶아 기름을 빼고, 김치와 설탕, 고춧가루를 넣어 더 볶습니다. 김치에 윤기가 돌고 가장자리가 살짝 눌으면 불을 끄고 참기름을 둘러 섞은 뒤 한 김 식힙니다.
이 단계에 넣을 재료베이컨 80g잘 익은 배추김치 80g설탕 ½작은술고춧가루 ½작은술참기름 ½작은술
중불쪽파를 송송 썰어 장식용으로 조금 덜어 둡니다. 볼에 달걀을 풀고 생크림, 우유, 나머지 쪽파를 넣어 섞습니다. 김치와 베이컨이 짜므로 소금은 넣지 않습니다.
이 단계에 넣을 재료달걀 2개생크림 100ml우유 80ml쪽파(또는 대파 초록 부분) 12g
오븐 온도를 180°C로 내립니다. 구운 반죽에 김치 베이컨을 고르게 펴고 모차렐라 절반을 뿌린 뒤 커스터드를 틀 위 3mm 아래까지 붓고, 남은 모차렐라를 올립니다. 구워 치즈가 노릇하고 가운데를 살짝 흔들었을 때 거의 흔들리지 않으면 꺼냅니다.
이 단계에 넣을 재료모차렐라 치즈(슈레드) 40g
오븐식힘망 위에 두었다가 덜어 둔 쪽파와 참깨를 뿌려 냅니다.
이 단계에 넣을 재료쪽파(또는 대파 초록 부분) 3g볶은 참깨 ½작은술
요리 팁
김치는 신맛이 날 만큼 잘 익은 것이 맛있고, 국물을 꼭 짜야 커스터드가 질척해지지 않습니다. 너무 신 김치라면 설탕을 한 꼬집 더 넣으세요. 매운맛을 줄이려면 고춧가루를 빼도 됩니다.
캠핑에서 만들 때
김치 베이컨 볶음까지는 버너로 쉽게 만들 수 있습니다. 반죽 없이 뚜껑 있는 주물 팬에 볶음을 깔고 커스터드와 치즈를 부어, 약불에서 뚜껑을 덮고 12~15분 익히면 김치 프리타타처럼 즐길 수 있습니다.