키슈 로렌

조리 순서

1. 오븐을 200°C로 10분 예열합니다. 그동안 냉장고에서 타르트 반죽을 꺼내 두면 펼칠 때 갈라지지 않습니다.

   오븐

2. 지름 18 cm 타르트 틀(바닥이 분리되는 것이 편함)에 버터를 얇게 바릅니다. 반죽을 펼쳐 틀에 얹고 손가락으로 바닥과 옆면 모서리까지 꼭꼭 눌러 붙인 뒤, 틀 위로 5mm쯤 남기고 여분을 잘라 냅니다. 포크로 바닥을 2cm 간격으로 콕콕 찌르고 냉장고에 10분 넣어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(틀에 바를 것) 5g시판 타르트 반죽(파트 브리제, 냉장 시트) 140g

3. 반죽 위에 종이 포일을 깔고 마른 콩이나 쌀을 가득 채워 누른 다음, 200°C의 오븐에서 15분 굽습니다. 포일과 콩을 들어내고 5분 더 구워 바닥이 말라 보이고 연한 황금색이 되면 꺼냅니다. 이렇게 먼저 구워야 바닥이 눅눅해지지 않습니다.

   오븐

4. 베이컨을 폭 1cm로 썰어 기름 없는 지름 20 cm 팬에 넣고 중불에서 5분 볶습니다. 기름이 충분히 나오고 가장자리가 살짝 노릇해지면(바삭할 때까지 볶지 않음) 키친타월에 건져 기름을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 베이컨(두꺼운 것 또는 덩어리, 라르동) 110g

   중불

5. 볼에 달걀을 깨 넣고 거품이 많이 나지 않게 포크나 거품기로 흰자 덩어리가 없어질 때까지 풉니다. 생크림, 우유, 넛메그, 후추, 소금을 넣고 고루 섞습니다. 베이컨이 짜므로 소금은 아주 조금만 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개생크림(유지방 35% 이상) 110ml우유 100ml넛메그 가루 1꼬집후추 1꼬집소금(아주 조금) 1꼬집

6. 오븐 온도를 180°C로 내립니다. 구운 반죽 바닥에 베이컨을 고르게 펼치고 틀을 오븐 팬에 올린 다음, 커스터드를 틀 위 3mm 아래까지 붓습니다. 25분 구워 표면이 부풀고 노릇하며, 틀을 살짝 흔들었을 때 가운데만 아주 약간 흔들리면 다 된 것입니다.

   오븐

7. 꺼내서 식힘망 위에 10분 두면 커스터드가 자리를 잡아 깔끔하게 잘립니다. 따뜻할 때 그린 샐러드와 함께 냅니다.