라클레트 푸틴 (캐나다 × 스위스)

조리 순서

1. 썬 감자를 찬물에 30분 담가 겉의 전분을 빼면 덜 달라붙고 더 바삭해집니다. 건져서 키친타월로 물기를 아주 꼼꼼히 닦습니다. 물기가 남으면 기름이 심하게 튑니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분이 많은 품종, 1 cm 막대 모양으로 썬 것) 500g

2. 그레이비: 14 cm 작은 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 중불에서 2분 저어 연한 갈색이 될 때까지 볶습니다. 따뜻한 육수를 조금씩 부으며 거품기로 덩어리 없이 풀고, 우스터 소스와 후추를 넣어 6분 끓여 숟가락 뒷면에 얇게 묻을 정도로 걸쭉하게 만듭니다. 맛을 보고 싱거우면 소금을 조금 더해 약불에서 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 20g밀가루 15g소고기 육수(따뜻한 것) 240ml우스터 소스 1작은술후추 ¼작은술

   중불

3. 1차 튀김: 깊은 냄비(20 cm · 2×, 숫자는 튀기는 횟수)에 기름을 1/3 높이 이하로 붓고 중불로 160℃까지 데웁니다. 감자를 나눠 넣어 5분 튀겨 속은 익었지만 색은 거의 나지 않게 한 뒤 건져 기름을 뺍니다. 한 번에 많이 넣으면 온도가 떨어져 눅눅해집니다. 냄비 곁을 떠나지 말고, 불이 붙으면 물을 붓지 말고 뚜껑을 덮어 불을 끄세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 1½L

   중불

4. 2차 튀김: 불을 중강불로 올려 기름을 190℃로 만들고, 감자를 다시 나눠 넣어 2분 30초 튀겨 노릇하고 바삭하게 만듭니다. 건져 기름을 빼고 뜨거울 때 소금을 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료소금(감자튀김용) ½작은술

   중강불

5. 오븐을 그릴 모드로 230 °C에 예열해 둡니다. 오븐 사용 가능한 그릇에 감자튀김을 담고 뜨거운 그레이비를 붓고 라클레트 치즈를 덮어 윗칸에서 3분 구워 치즈가 녹아 보글거리게 합니다. 코르니숑과 차이브를 뿌려 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료라클레트 치즈(5 mm 두께로 썬 것) 200g코르니숑(잘게 썬 것) 4개차이브 또는 쪽파(송송 썬 것) 5g

   오븐