라클레트

조리 순서

1. 감자를 솔로 문질러 씻어 껍질째 18 cm 냄비에 담고, 찬물을 감자 위 2 cm까지 부은 뒤 소금을 넣습니다. 강불에서 10분 끓이고, 끓어오르면 중불로 줄여 15분 삶습니다. 칼끝을 찔렀을 때 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료작은 햇감자(찰기 있는 품종, 지름 4~5 cm) 500g소금(감자 삶는 물용) 1½작은술

   강불→중불

2. 물을 버리고 감자를 냄비에 다시 넣은 뒤 뚜껑을 덮거나 깨끗한 행주로 감싸 따뜻하게 둡니다. 스위스에서는 천을 깐 바구니에 담아 식탁에 올립니다.

3. 치즈는 5 mm 두께로 썹니다. 껍질은 먹을 수 있으니 그대로 두고, 겉면이 딱딱하면 칼로 살짝 긁어 냅니다. 오븐을 그릴(윗불) 모드로 230 °C에 예열하고, 오븐 사용 가능한 작은 그릇이나 유산지를 깐 팬에 치즈를 한 번 먹을 만큼 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료라클레트 치즈 400g

   오븐

4. 오븐 윗칸에 넣고 4분 녹여 치즈가 보글보글 끓고 군데군데 노릇한 점이 생기면 꺼냅니다. 오래 두면 기름이 분리되고 질겨집니다. 다 먹으면 다음 판을 넣어 여러 번에 나눠 녹이는 것이 라클레트의 재미입니다.

5. 따뜻한 감자를 접시에서 반으로 가르고, 녹은 치즈를 주걱으로 긁어 덮습니다. 파프리카 가루와 후추를 살짝 뿌리고 코르니숑과 미니 양파 피클을 곁들여 뜨거울 때 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료파프리카 가루 ½작은술갓 간 후추 적당량코르니숑(미니 오이 피클) 8개미니 양파 피클(펄 어니언) 8개