캐러웨이 감자와 수제 샬롯 피클을 곁들인 무쇠팬 크러스트 라클레트

조리 순서

1. 샬롯을 깨끗한 유리병에 담습니다. 14 cm 작은 냄비에 식초, 물, 설탕, 소금, 머스터드 씨를 넣고 중불에서 2분 데워 설탕과 소금이 녹으면 뜨거울 때 샬롯 위에 붓습니다. 20분 이상 식히면 분홍빛의 아삭한 피클이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료샬롯(얇은 링으로 썬 것) 2개화이트와인 식초 60ml물(피클용) 60ml설탕 1½작은술소금(피클용) ½작은술머스터드 씨 ½작은술

   중불

2. 감자를 솔로 씻어 껍질째 18 cm 냄비에 담고 찬물을 2 cm 위까지 부은 뒤 소금, 캐러웨이, 월계수 잎을 넣습니다. 강불에서 10분 끓이고 중불로 줄여 15분 삶아 칼끝이 쑥 들어가면 물을 버리고 뚜껑을 덮어 보온합니다. 캐러웨이는 스위스에서 감자에 자주 쓰는 향신료입니다.

   이 단계에 넣을 재료작은 햇감자(찰기 있는 품종) 500g소금(감자 삶는 물용) 1½작은술캐러웨이 씨 1작은술월계수 잎 1개

   강불→중불

3. 큰 도마나 접시에 말린 소고기를 한 장씩 펼치고, 배는 먹기 직전에 얇게 썰어 코르니숑과 함께 둡니다. 배의 단맛이 짭짤한 치즈와 잘 어울립니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 소고기(뷘드너플라이시) 또는 생햄 60g서양배(얇게 썬 것) ½개코르니숑 8개

4. 치즈를 5 mm 두께로 썰어 24 cm · 1× 무쇠팬이나 코팅 팬(숫자는 녹이는 횟수)에 겹치지 않게 깔고 중약불에서 뚜껑을 덮어 3분 녹입니다. 뚜껑을 열고 2분 더 두어 바닥에 얇고 노릇한 크러스트가 생기게 합니다. 이 바삭한 부분이 라클레트에서 가장 인기 있는 부위입니다.

   이 단계에 넣을 재료라클레트 치즈(가능하면 생우유 발레산) 400g

   중약불

5. 감자를 반으로 갈라 접시에 담고, 주걱으로 녹은 치즈와 크러스트를 함께 긁어 덮습니다. 후추와 훈제 파프리카를 뿌리고 샬롯 피클, 소고기, 배, 코르니숑을 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료갓 간 후추 적당량훈제 파프리카 가루 ½작은술