오븐 크리스피 삼겹살 라그뭉크와 브라운 버터

조리 순서

1. 볼에 링곤베리(얼어 있어도 괜찮습니다)와 설탕을 넣고 섞어 둡니다. 요리하는 동안 몇 분마다 저어 설탕이 녹고 열매가 윤기 있게 즙이 배어 나오게 합니다. 스웨덴식 '로뢰르다 링곤'으로 잼보다 상큼하고 새콤합니다.

   이 단계에 넣을 재료링곤베리(냉동 가능, 또는 크랜베리) 80g설탕(링곤베리용) 20g

2. 밀가루에 우유 1/3을 넣고 매끈하게 푼 뒤 나머지 우유, 달걀, 소금, 넛맥을 넣고 섞어 15분 쉬게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 60g우유 200ml달걀 1개소금(반죽용) ½작은술넛맥 1꼬집

3. 오븐을 200 °C로 예열합니다. 삼겹살의 물기를 닦고 소금과 후추로 간한 뒤, 종이 포일을 깐 오븐팬 위 식힘망에 올립니다. 중간에 한 번 뒤집으며 25분 구워 진한 황금색으로 바삭하고 속까지 완전히 익게 합니다. 식힘망 덕분에 기름이 빠져 양면이 고르게 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료통삼겹살(1cm 두께로 썬 것) 240g굵은 바다 소금 ¾작은술후추 적당량

   오븐

4. 감자 껍질을 벗겨 굵게 간 뒤, 깨끗한 면포에 싸서 볼 위에서 꽉 짜 물기를 절반쯤 뺍니다. 반죽에 넣고 섞습니다. 물기가 적을수록 더 바삭하고 노릇해집니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분질) 500g

5. 팬에 정제 버터를 조금 두르고 중불에서 달굽니다. 한 장에 반죽 약 3큰술을 올려 지름 10cm로 얇게 펴고, 한 면당 3분씩 가장자리가 레이스처럼 진한 황금색이 될 때까지 부칩니다. 3번에 나눠 부치고 매번 정제 버터를 더합니다. 정제 버터는 일반 버터와 달리 센 열에도 타지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료정제 버터(또는 기) 25g

   중불

6. 작은 팬에 버터를 넣고 중불에서 2분 동안 팬을 돌려 가며 거품이 일고 헤이즐넛색이 되어 고소한 향이 날 때까지 가열합니다. 타지 않게 바로 차가운 그릇에 옮겨 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(브라운 버터용) 25g

   중불

7. 팬케이크에 삼겹살을 곁들이고 브라운 버터를 끼얹은 뒤, 링곤베리를 올리고 잘게 썬 차이브를 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료차이브 5g