라그뭉크(스웨덴 감자 팬케이크와 바삭한 삼겹살)

조리 순서

1. 볼에 밀가루와 우유 1/3을 넣고 덩어리 없이 걸쭉하게 풀어 준 뒤, 나머지 우유와 달걀, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 고기를 굽는 동안 반죽을 10분 쉬게 하면 밀가루가 불어 팬케이크가 잘 뭉칩니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 60g우유 200ml달걀 1개소금(반죽용) ½작은술

2. 차갑고 마른 24 cm 팬에 삼겹살을 겹치지 않게 놓고 중불에서 8분 동안 몇 번 뒤집어 가며 기름이 빠지고 노릇바삭해질 때까지 굽습니다. 소금과 후추로 간해 접시에 덜고 포일을 덮어 따뜻하게 둡니다. 녹아 나온 기름은 컵에 따라 둡니다. 고기 속에 분홍빛이 남지 않게 완전히 익히세요.

   이 단계에 넣을 재료삼겹살(5mm 두께로 썬 것, 또는 두꺼운 훈제하지 않은 베이컨) 160g소금(고기용) ¼작은술후추 적당량

   중불

3. 감자 껍질을 벗기고 강판의 굵은 면으로 반죽에 바로 갈아 넣으며 가끔 섞어 줍니다. 생감자는 공기에 닿으면 몇 분 만에 거뭇해지니 부치기 직전에 가세요.

   이 단계에 넣을 재료감자(분질 또는 중간 질감) 400g

4. 팬을 닦고 버터 한 조각과 고기 기름 한 숟가락을 넣어 중불에서 버터 거품이 일 때까지 달굽니다. 감자가 가라앉으니 반죽을 한 번 저은 뒤 한 장에 약 3큰술씩 올려 지름 10cm 정도로 얇게 폅니다. 한 면당 3분씩 가장자리가 레이스처럼 바삭하고 진한 황금색이 될 때까지 부칩니다. 3번에 나눠 부치고 매번 버터를 조금씩 더하며, 다 부친 것은 낮은 온도의 오븐에 넣어 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(부침용) 25g

   중불

5. 바삭한 삼겹살과 링곤베리 잼을 듬뿍 곁들여 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료링곤베리 잼 4큰술