크리올 라즈마 레드빈 앤 라이스 (루이지애나 × 펀자브)
라즈마의 사촌 같은 뉴올리언스 레드빈 앤 라이스를 훈제 소시지, 셀러리·피망·양파 트리니티에 커민·가람 마살라·생강으로 엮어 낸 미국 남부 × 북인도 콩 스튜.
조리 순서
쌀을 물이 맑아질 때까지 헹궈 물기를 뺍니다. 16 cm 냄비에 쌀, 물, 소금을 넣고 강불에서 끓어오르면 가장 약한 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 익힌 뒤, 불을 끄고 5분 뜸 들입니다.
이 단계에 넣을 재료장립종 쌀 140g물(밥용) 260ml소금(밥용) 1꼬집
강불→약불소시지는 1cm 두께로 동그랗게 썹니다. 20 cm 냄비에 기름을 두르고 중불에서 소시지를 구워 양면이 노릇해지면 접시에 덜어 둡니다. 냄비에 남은 기름은 그대로 둡니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술훈제 소시지 120g
중불같은 냄비에 커민 씨를 넣어 지글거리면 다진 양파, 셀러리, 피망을 넣고 중불에서 볶아 부드럽게 합니다. 마지막 1분에 다진 마늘과 생강을 넣습니다.
이 단계에 넣을 재료커민 씨(홀) ½작은술양파 100g셀러리 50g피망(초록) 80g마늘(쪽) 3개생강 6g
중불훈제 파프리카, 가람 마살라, 타임, 카옌, 토마토 페이스트를 넣고 중약불에서 볶아 향을 냅니다. 가루가 타지 않게 계속 저으세요.
이 단계에 넣을 재료훈제 파프리카 가루 ¾작은술가람 마살라 ¾작은술말린 타임 ½작은술카옌 페퍼 ¼작은술토마토 페이스트 1큰술
중약불강낭콩, 육수, 월계수 잎, 소금, 구운 소시지를 넣고 끓어오르면 중약불에서 뭉근히 끓입니다. 도중에 콩의 4분의 1을 국자 뒷면으로 으깨면 레드빈 특유의 크리미한 질감이 됩니다. 국물이 걸쭉하게 숟가락을 덮을 정도면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료붉은 강낭콩 통조림(물기 뺀 것) 240g닭 육수 300ml월계수 잎 1개소금 ½작은술
중약불월계수 잎을 건지고 핫소스와 손으로 비벼 부순 카수리 메티를 넣어 섞습니다. 밥을 그릇에 담고 콩 스튜를 끼얹은 뒤 쪽파를 뿌립니다. 핫소스는 식탁에 더 놓아 두세요.
이 단계에 넣을 재료핫소스(식초 베이스) 1작은술카수리 메티(말린 호로파 잎) ½작은술쪽파(송송 썬 것) 2큰술
요리 팁
콩을 으깨는 것이 핵심입니다. 국물이 묽으면 콩을 더 으깨고 뚜껑을 연 채 몇 분 더 졸이세요. 채식으로 만들려면 소시지를 빼고 채소 육수와 훈제 파프리카를 조금 더 넣으세요. 다음 날 데우면 더 진해집니다.
캠핑에서 만들 때
통조림 콩과 익혀서 파는 훈제 소시지를 쓰기 때문에 캠핑에 잘 맞습니다. 채소는 집에서 썰어 지퍼백에 담아 가고, 냄비 하나로 스튜를 먼저 끓인 뒤 밥을 지으세요. 소시지와 육수는 아이스박스에 보관하세요.