라즈마 차왈 크리스피 티키

조리 순서

1. 강낭콩의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦고 볼에 넣어 감자 으깨는 도구로 거의 매끈하게 으깹니다. 밥, 빵가루 절반, 적양파, 생강, 고추, 가람 마살라, 고춧가루, 암추르, 소금, 고수 대부분을 넣고 손으로 1분 치대 한 덩어리로 만듭니다. 손에 많이 붙으면 빵가루를 조금 더 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료붉은 강낭콩 통조림(물기 뺀 것) 또는 남은 라즈마 콩 180g지어서 식힌 바스마티 밥 120g빵가루(판코) 15g적양파(아주 잘게 다진 것) 40g생강(간 것) 6g풋고추(잘게 다진 것) 1개가람 마살라 ¾작은술카슈미르 고춧가루 ½작은술암추르(말린 망고 가루, 없으면 레몬즙 1작은술) ½작은술소금 ½작은술다진 고수 1.4큰술

2. 손에 물을 묻히고 ≈4 × 90 g(개수·무게)로 나눠 지름 8cm, 두께 2cm 패티로 빚습니다. 남은 빵가루를 앞뒤에 꾹꾹 눌러 묻힌 뒤 접시에 올려 냉장고에서 15분 굳힙니다. 이 과정을 거쳐야 지질 때 부서지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료빵가루(판코) 15g

3. 굳히는 동안 요거트에 민트, 레몬즙, 소금, 남은 고수를 섞어 민트 요거트를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 100g다진 민트 잎 2큰술레몬즙 1½작은술소금(딥용) 1꼬집다진 고수 0.6큰술

4. 프라이팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 패티를 넣습니다. 크기·횟수는 24 cm · 1×(팬 지름·나눠 지지는 횟수)입니다. 건드리지 말고 3분 지져 진한 황금색 껍질이 생기면 뒤집개로 조심히 뒤집어 3분 더 지집니다. 재료가 모두 익은 것이라 속이 뜨겁게 데워지면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(지지기용) 3큰술

   중불

5. 키친타월에 잠시 올려 기름을 빼고, 민트 요거트와 레몬 조각, 적양파 슬라이스를 곁들여 뜨거울 때 냅니다. 버거 번에 끼우면 라즈마 버거가 됩니다.