라즈마 차왈

조리 순서

1. 전날 밤 강낭콩을 씻어 콩 부피의 3배 이상 되는 물에 8~10시간 불립니다. 다음 날 불린 물은 버리고 콩을 헹굽니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 붉은 강낭콩(라즈마) 120g

2. 20 cm 냄비에 콩, 새 물, 월계수 잎, 소금 일부를 넣고 뚜껑을 연 채 강불에서 펄펄 끓어오른 상태로 10분 세게 끓입니다. 이 과정은 꼭 지켜야 합니다. 거품을 걷고 중약불로 줄여 뚜껑을 반쯤 덮고 1시간 5분 삶습니다. 콩 몇 알을 꺼내 손가락으로 눌러 속까지 크림처럼 부드럽게 으깨지면 다 익은 것입니다. 삶은 물은 버리지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료물(콩 삶는 용) 1,000ml월계수 잎 1개소금(라즈마용) ¼작은술

   강불→중약불

3. 콩이 삶아지는 동안 밥을 짓습니다. 쌀을 물이 맑아질 때까지 3~4번 헹궈 20분 불린 뒤 물기를 뺍니다. 16 cm 냄비에 쌀, 밥물, 소금을 넣고 강불에서 끓어오르면 바로 가장 약한 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 12분 익힙니다. 불을 끄고 뚜껑을 연 채로 두지 말고 5분 뜸 들인 뒤 포크로 살살 풉니다.

   이 단계에 넣을 재료바스마티 쌀 140g물(밥용) 210ml소금(밥용) 1꼬집

   강불→약불

4. 20 cm 팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 커민 씨를 넣어 지글거리면 다진 양파를 넣고 7분 볶아 황금빛 갈색으로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(또는 기) 2큰술커민 씨(홀) ½작은술양파 120g

   중불

5. 간 생강·마늘과 송송 썬 고추를 30초 볶고, 갈아 둔 토마토와 강황, 고춧가루, 코리앤더 가루를 넣어 중약불에서 7분 볶습니다. 되직해지고 가장자리에 기름이 배어 나오면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료생강 10g마늘(쪽) 4개풋고추(인도 그린칠리 또는 청양고추) 1개토마토 200g강황 가루 ¼작은술카슈미르 고춧가루 ¾작은술코리앤더 가루 1작은술

   중약불

6. 삶은 콩을 삶은 물과 함께(콩이 잠기고 조금 남을 정도) 넣고 남은 소금을 넣습니다. 국자 뒷면으로 콩 몇 숟가락을 냄비 벽에 으깨 국물을 걸쭉하게 만들고, 중약불에서 18분 뭉근히 끓여 크리미한 그레이비가 되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료소금(라즈마용) ¾작은술

   중약불

7. 가람 마살라와 손으로 비벼 부순 카수리 메티를 넣고 섞은 뒤 고수를 뿌립니다. 접시에 밥을 담고 라즈마를 듬뿍 끼얹어 냅니다. 양파 슬라이스와 요거트를 곁들여도 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료가람 마살라 ½작은술카수리 메티(말린 호로파 잎) 1작은술다진 고수 2큰술