베이컨·소시지 라코트 크룸플리와 사워크림 커스터드

조리 순서

1. 감자를 문질러 씻어 껍질째 통으로 20 cm 냄비에 넣고 찬물과 소금 일부를 넣습니다. 중강불에서 끓여 20분 삶아 가운데에 칼이 살짝 저항감 있게 들어가면 물을 버리고 김을 날려 말립니다.

   이 단계에 넣을 재료점질 감자(찰감자) 550g소금 0.6작은술

   중강불

2. 달걀은 끓는 물에 넣어 중불에서 9분 삶은 뒤 찬물에 식혀 껍질을 벗깁니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(완숙용) 2개

   중불

3. 베이컨은 1cm 폭으로, 소시지는 3mm 두께로, 양파는 얇게 채 썹니다. 차가운 20 cm 프라이팬에 베이컨을 넣고 중불에 올려 몇 분간 기름을 냅니다. 소시지를 넣어 가장자리가 말리며 바삭해지면 마지막 몇 분에 양파를 넣어 부드럽고 노릇하게 볶습니다. 이 단계는 모두 8분 정도 걸립니다. 기름은 팬에 남겨 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 베이컨 60g훈제 소시지(헝가리 콜바스 또는 비슷한 것) 120g양파 1개

   중불

4. 사워크림, 생크림, 노른자, 넛맥, 남은 소금, 후추를 거품기로 매끈하게 섞어 커스터드를 만듭니다. 노른자 덕분에 흘러내리지 않고 부드러운 층으로 굳습니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 240g생크림 60ml달걀노른자 1개넛맥 가루 1꼬집소금 0.9작은술후추 적당량

5. 오븐을 190 °C로 예열하고 오븐 용기에 버터를 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 7.5g

   오븐

6. 감자 껍질을 벗겨 5mm 두께로 썰고 달걀도 썹니다. 20×15 cm 용기에 감자 1/3, 소시지 볶음 절반과 팬 기름 한 숟갈, 달걀 절반, 커스터드 1/3 순서로 깝니다. 한 번 더 반복하고 감자와 남은 커스터드로 마무리합니다. 남은 버터를 군데군데 올리고 파프리카를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 18g스위트 파프리카 가루 ½작은술

7. 오븐에서 35분 구워 윗면이 노릇하고 가장자리가 보글거리게 합니다. 가운데에 칼을 찔렀다 빼면 뜨거워야 합니다.

   오븐

8. 10분 두어 커스터드가 단단해지면 다진 파슬리를 뿌리고 네모나게 잘라 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리 4g