새우 똠얌 쇼유 라멘
새우 껍질로 낸 붉은 향유에 레몬그라스·라임잎을 우린 태국 똠얌 국물과 일본 간장 타레를 섞은, 맵고 새콤한 크리미 라멘.
조리 순서
새우는 꼬리만 남기고 껍질과 머리를 떼어 따로 모으고, 등에 칼집을 내어 내장을 뺍니다. 레몬그라스는 칼등으로 두드려 4cm 길이로 자르고, 라임잎은 가운데 심을 떼고 찢습니다. 생강은 얇게 저미고 샬롯은 반으로 가르고 고추는 칼등으로 살짝 으깹니다. 표고는 얇게 썰고 토마토는 웨지 모양으로 자릅니다.
지름 18 cm 냄비에 식용유, 새우 껍질과 머리, 고춧가루를 넣고 중불에서 볶습니다. 주걱으로 머리를 눌러 즙을 내며 볶아 껍질이 선명한 주황빛이 되고 기름이 붉게 물들면 됩니다. 고춧가루가 타지 않게 주의하세요.
이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술굵은 고춧가루(레드 페퍼 플레이크) 1작은술껍질째 대하 또는 큰 새우 8개
중불닭 육수, 레몬그라스, 라임잎, 생강, 샬롯, 고추를 넣고 강불에서 약 가열해 끓어오르면 중약불로 줄여 우립니다. 체에 걸러 껍질과 향신 재료를 모두 건지고 국물만 냄비에 다시 붓습니다.
이 단계에 넣을 재료닭 육수(무염 또는 저염) 850ml레몬그라스(줄기) 2개카피르 라임잎 5개생강(또는 갈랑갈, 얇게 저민 것) 15g샬롯(또는 작은 적양파) 1개태국 고추(쥐똥고추) 2개
강불→중약불국물에 표고, 토마토, 새우를 넣고 중불에서 익혀 새우가 분홍색으로 변하고 C자로 말리면 새우만 건져 둡니다(오래 끓이면 질겨집니다). 코코넛 밀크, 간장, 미림, 피시 소스, 팜 슈거를 넣고 저어 녹인 뒤, 코코넛 밀크가 분리되지 않도록 팔팔 끓이지 말고 뜨겁게만 유지합니다.
이 단계에 넣을 재료생표고버섯 100g토마토 1개코코넛 밀크 100ml진간장 3큰술미림(맛술) 1큰술피시 소스 2작은술팜 슈거(또는 황설탕) 1작은술
중불큰 냄비에 물 3 L를 붓고 강불에서 끓입니다(약 ). 면을 털어 넣고 (또는 포장지 표시대로) 삶은 뒤 체에 밭쳐 힘껏 털어 물기를 뺍니다. 그사이 고수와 쪽파를 썰고 라임은 즙을 짭니다.
이 단계에 넣을 재료생라멘 면 260g
강불데운 그릇에 라임즙을 나눠 담고 뜨거운 국물을 부어 섞습니다(라임은 불에서 내린 뒤 넣어야 향이 살아납니다). 면을 넣고 새우, 표고, 토마토를 올린 뒤 고수와 쪽파를 뿌립니다. 맛을 보고 신맛은 라임, 짠맛은 피시 소스, 매운맛은 고추로 맞춥니다.
이 단계에 넣을 재료라임 1개고수 10g쪽파 10g
요리 팁
레몬그라스와 라임잎은 먹지 않고 향만 내는 재료라 걸러 냅니다. 냉동 레몬그라스나 말린 라임잎도 충분히 향이 납니다. 매운 것이 부담스러우면 고추를 빼고 고춧가루만 반으로 줄이세요.
캠핑에서 만들 때
향신 재료를 손질해 지퍼백에, 새우는 아이스박스에 넣어 갑니다. 버너 하나로 국물을 끓여 건더기를 건져 낸 뒤 같은 냄비에서 새우를 익히고, 면은 마지막에 국물에 바로 넣어 1분 더 끓이면 냄비 하나로 끝납니다.