바삭 쇼유 라멘 누들 팬케이크

조리 순서

1. 지름 16 cm 냄비에 물을 강불로 끓여 냉장 달걀을 넣고 중불로 줄여 정확히 6분 30초 삶은 뒤 얼음물에 5분 담가 껍질을 벗깁니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(토핑용, 냉장) 2개

   강불→중불

2. 큰 냄비에 물 3 L를 강불로 끓입니다(약 11분). 면을 털어 넣고 1분 30초만 삶아 포장지 표시보다 30초 덜 익힙니다. 찬물에 헹궈 전분을 씻어 내고 체에 밭쳐 물기를 털어 낸 뒤 키친타월로 꾹꾹 눌러 최대한 말립니다. 물기가 남으면 바삭해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료생라멘 면 260g

   강불

3. 지름 20 cm 팬에 식용유 1작은술을 두르고 다진 돼지고기와 마늘을 넣어 중강불에서 4분 볶습니다. 분홍빛이 사라지면 간장과 미림을 넣고 국물이 없어지고 윤기가 날 때까지 볶은 뒤 불을 끄고 잠시 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ½큰술다진 돼지고기 120g다진 마늘 1작은술진간장 2큰술미림(맛술) 2작은술

   중강불

4. 볼에 반죽용 달걀을 풀고 면, 볶은 돼지고기, 쪽파(토핑용으로 한 줌 남기기), 감자 전분, 참기름을 넣어 면 가닥마다 고루 묻도록 버무립니다. 반죽을 1덩이로 나눕니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(반죽용) 2개감자 전분 2큰술쪽파(송송 썬 것) 24g참기름 1½작은술

5. 논스틱 팬(지름 24 cm)에 한 장 분량의 식용유 절반을 두르고 중불에서 달군 뒤, 반죽 한 덩이를 펼쳐 넣고 주걱으로 힘껏 눌러 1.5cm 두께로 평평하게 만듭니다. 건드리지 말고 6분 지져 가장자리를 들어 봤을 때 바닥이 진한 갈색으로 바삭하면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1.4큰술

   중불

6. 팬 위에 접시를 덮고 뒤집어 팬케이크를 접시로 옮긴 뒤, 남은 기름을 두르고 다시 팬에 미끄러뜨려 넣습니다. 가장자리에 기름을 조금 더 흘려 넣고 중불에서 5분 더 지져 양면을 바삭하게 만듭니다. 두 장을 만들 때는 같은 방법으로 한 장 더 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¼큰술

   중불

7. 마요네즈와 스리라차를 섞습니다. 팬케이크를 피자처럼 6~8조각으로 자르고 반으로 가른 맛달걀을 올린 뒤 매콤 마요를 뿌리고, 가위로 가늘게 자른 김, 남겨 둔 쪽파, 참깨를 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술스리라차 소스 2작은술구운 김(전장) 1개볶은 참깨 1작은술쪽파(송송 썬 것) 6g