집에서 만드는 쇼유 라멘

조리 순서

1. 지름 16 cm 냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불에서 끓입니다. 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀을 국자로 살며시 넣고 중불로 줄여 보글보글 끓는 상태로 정확히 6분 30초 삶습니다. 바로 얼음물에 5분 담갔다가 물속에서 껍질을 벗기면 노른자가 촉촉한 반숙이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(냉장) 2개

   강불→중불

2. 삼겹살을 두께 2cm 덩어리로 썹니다. 뚜껑 있는 지름 20 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 5분 동안 돌려 가며 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 녹아 나온 기름은 키친타월로 닦아 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 삼겹살(통) 250g식용유 1작은술

   중강불

3. 간장, 미림, 청주, 설탕, 물, 차슈용 생강을 넣고 중강불에서 끓어오르면 중약불로 줄입니다. 뚜껑을 살짝 비스듬히 덮고 10분마다 고기를 뒤집어 가며 35분 조립니다. 마지막에 뚜껑을 열고 국물을 끼얹으며 4분 더 조려 국물이 살짝 걸쭉해지고 젓가락이 쑥 들어가면 완성입니다. 중간에 국물이 너무 졸면 물을 2큰술씩 보탭니다.

   이 단계에 넣을 재료진간장 6큰술미림(맛술) 3큰술청주 3큰술설탕 1½작은술물(차슈용) 180ml생강(차슈용, 얇게 저민 것) 5g

   중강불→중약불

4. 불을 끄고 10분 식힙니다. 껍질 벗긴 달걀을 작은 지퍼백에 넣고 조림 국물의 3분의 1 정도를 부어 공기를 빼고 30분 이상 절입니다(냉장고에서 더 오래 두면 색과 맛이 진해집니다). 고기는 남은 국물에 그대로 담가 둡니다. 이 국물이 라멘의 타레입니다.

5. 지름 18 cm 냄비에 닭 육수, 다시마, 표고, 육수용 생강, 으깬 마늘, 대파 초록 부분을 넣고 중약불에서 20분 데웁니다. 작은 기포만 올라오는 상태를 유지하고, 끓기 시작하면 다시마는 바로 건집니다(오래 끓이면 끈적하고 쓴맛이 납니다). 불에서 내려 가쓰오부시를 넣고 3분 우린 뒤 체에 걸러 다른 냄비에 옮깁니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수(무염 또는 저염) 900ml다시마(5cm 사각) 1개말린 표고버섯 2개생강(육수용, 얇게 저민 것) 10g마늘(통으로 으깬 것) 2개대파 초록 부분 1개가쓰오부시 5g

   중약불

6. 가장 큰 냄비에 물 3 L를 붓고 강불에서 끓입니다(약 11분 걸립니다). 시금치를 넣어 30초 데친 뒤 찬물에 헹궈 꼭 짜고 4cm 길이로 썹니다. 기다리는 동안 차슈를 5mm 두께로 썰고, 달걀은 반으로 가르고, 쪽파는 송송 썰고, 그릇에는 뜨거운 물을 부어 데워 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료시금치 60g

   강불

7. 걸러 둔 육수를 다시 팔팔 끓입니다. 그릇의 물을 버리고 차슈 조림 국물을 그릇마다 2큰술씩 넣습니다. 면을 손으로 털어 풀고 끓는 물에 넣어 강불에서 2분(또는 포장지 표시대로) 삶되 1회에 나눠 삶고, 한 번 저어 면이 붙지 않게 합니다. 그사이 그릇마다 끓는 육수를 350ml씩 부어 타레와 섞습니다. 면을 체에 받쳐 힘껏 털어 물기를 빼고 국물에 넣어 가지런히 접은 뒤 차슈, 달걀, 시금치, 쪽파, 김을 올리고 흰 후추를 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료생라멘 면 260g쪽파 20g구운 김(반 장) 2개흰 후추 적당량

   강불