라타투이 샥슈카
라타투이 채소를 북아프리카식 하리사·커민 토마토소스에 졸이고 달걀을 반숙으로 익혀 한 팬째 내는 브런치.
조리 순서
가지, 애호박, 파프리카를 1.5cm 크기로 깍둑썰기하고, 양파는 굵게 다지고 마늘은 얇게 썹니다.
24 cm 팬에 올리브오일을 두르고 중강불에서 가지를 먼저 볶습니다. 가지가 기름을 빨아들여도 기름을 더 붓지 말고 계속 뒤적이세요. 3분쯤 지나 노릇해지면 애호박과 파프리카를 넣어 함께 볶아 총 익힙니다.
이 단계에 넣을 재료올리브오일 1.9큰술가지 150g애호박(주키니) 130g파프리카 1개
중강불불을 중불로 줄이고 양파를 넣어 볶아 투명해지면, 마늘·커민·훈제 파프리카·하리사를 넣고 30초간 볶아 향을 냅니다.
이 단계에 넣을 재료양파 70g마늘(쪽) 2개커민 가루 ½작은술훈제 파프리카 가루 ½작은술하리사(북아프리카 고추 페이스트) 1작은술
중불으깬 토마토와 소금을 넣고 중불에서 가끔 저으며 끓입니다. 주걱으로 바닥을 그었을 때 길이 잠깐 남을 만큼 걸쭉해지면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료토마토 통조림(으깬 것) 260g소금·후추 적당량
중불주걱으로 소스에 달걀 수만큼 홈을 만들고 달걀을 하나씩 깨 넣은 뒤 소금·후추를 살짝 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 익혀 흰자는 하얗게 굳고 노른자는 흔들리면 불을 끕니다.
이 단계에 넣을 재료달걀 4개소금·후추 적당량
중약불페타 치즈를 손으로 부숴 뿌리고 고수를 올린 뒤 올리브오일을 살짝 둘러, 따뜻하게 데운 피타 빵과 함께 팬째 냅니다.
이 단계에 넣을 재료페타 치즈 40g고수(또는 파슬리) 적당량올리브오일 0.6큰술피타 빵 2개
요리 팁
하리사는 제품마다 매운 정도가 달라 처음엔 적게 넣고 맛을 보며 늘리세요. 노른자를 완숙으로 원하면 뚜껑을 덮은 채 2~3분 더 익히면 됩니다.
캠핑에서 만들 때
버너 위 무쇠팬 하나로 끝나는 캠핑 아침 메뉴입니다. 채소는 집에서 썰어 가고, 바람이 불면 달걀이 잘 안 익으니 뚜껑을 꼭 덮고 바람막이를 쓰세요. 피타 빵은 팬 가장자리나 그릴에 올려 데우면 됩니다.