콩피 비얄디 (스파이럴 라타투이)

조리 순서

1. 파프리카와 양파는 5mm 크기로 잘게 썰고 마늘은 다집니다. 20 cm 팬에 올리브오일 1큰술을 두르고 파프리카와 양파를 중불에서 아주 부드러워질 때까지 볶은 뒤, 마늘·으깬 토마토·타임 1줄기를 넣고 총 14분 졸입니다. 물기 없이 잼처럼 되직해지면 타임을 빼고 소금·후추로 간합니다(피프라드 소스).

   이 단계에 넣을 재료빨간 파프리카 1개양파 70g마늘(쪽) 1개토마토 통조림(으깬 것) 150g타임(줄기) ¾개올리브오일 ½큰술소금·후추 적당량

   중불

2. 오븐을 150℃로 예열합니다. 가지, 애호박, 토마토를 2mm 두께로 얇고 고르게 썹니다. 지름이 비슷한 것을 고르면 모양이 예쁩니다. 슬라이서를 쓸 때는 반드시 손 보호대를 사용하세요.

   이 단계에 넣을 재료가지(가는 것) 180g애호박(주키니) 180g토마토(지름 4~5cm, 단단한 것) 180g

3. 20 cm 둥근 오븐 용기(또는 오븐 사용 가능한 팬) 바닥에 피프라드 소스를 고르게 펴고, 가지 → 애호박 → 토마토 순으로 한 장씩 3분의 2가량 겹치며 바깥쪽부터 안쪽으로 촘촘하게 나선형으로 세워 담습니다.

4. 남은 올리브오일을 두르고 타임 잎을 훑어 뿌린 뒤 소금·후추를 합니다. 종이호일을 용기 크기로 잘라 채소 위에 밀착시켜 덮고 오븐 150℃에서 55분 굽습니다. 칼끝이 저항 없이 들어가면 종이를 벗기고 15분 더 구워 가장자리를 살짝 물들입니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브오일 1½큰술타임(줄기) 2¼개소금·후추 적당량

   오븐

5. 드레싱용 올리브오일, 발사믹 식초, 다진 파슬리, 소금 한 꼬집을 작은 그릇에 넣고 포크로 잘 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브오일(드레싱용) 1½큰술발사믹 식초 1작은술다진 이탈리안 파슬리 1큰술소금·후추 적당량

6. 오븐에서 꺼내 5분 그대로 두어 즙이 자리 잡게 합니다. 넓은 뒤집개로 한 덩이씩 떠서 접시 가운데 부채꼴로 펼치고, 바닥의 소스를 곁에 올린 뒤 드레싱을 둘러 냅니다.