묵은지 홍소육 조림(한중 퓨전)

조리 순서

1. 삼겹살을 4cm 크기로 썰어 20 cm 냄비에 찬물과 함께 넣고 강불에서 끓어오르면 3분 더 삶아 거품을 뺍니다. 따뜻한 물에 헹궈 물기를 닦습니다.

   이 단계에 넣을 재료통삼겹살(껍질 있으면 더 좋음) 400g

   강불

2. 26 cm 깊은 팬에 식용유를 두르고 고기를 중불에서 7분 굴려 가며 노릇하게 지져 기름을 뺍니다. 기름이 튀니 물기를 꼭 닦고 넣으세요. 고기를 덜고 기름은 1큰술만 남깁니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중불

3. 얼음설탕을 넣어 약불에서 3분 녹여 호박색 캐러멜을 만들고, 고기를 넣어 버무린 뒤 마늘, 생강, 고춧가루를 넣고 30초만 볶아 향을 냅니다. 고춧가루는 타기 쉬우니 바로 다음 단계로 넘어가세요.

   이 단계에 넣을 재료얼음설탕(없으면 황설탕) 18g마늘(편 썬 것) 3개생강 편 3개고춧가루 1작은술

   약불

4. 소흥주를 둘러 지글거리게 하고 연한 간장, 노두유, 팔각, 뜨거운 물을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분 조립니다.

   이 단계에 넣을 재료소흥주(없으면 청주) 2큰술연한 간장(생추) 1½큰술노두유 1작은술팔각 1개뜨거운 물 450ml

   강불→약불

5. 묵은지를 한입 크기로 썰어 김칫국물과 함께 넣고, 두부는 1.5cm 두께로 썰어 위에 얹습니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 20분 더 조려 김치가 부드러워지고 두부에 국물이 배게 합니다. 바닥이 눌지 않게 한두 번 국물을 끼얹어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료묵은지(잘 익은 배추김치) 300g김칫국물 60ml부침용 단단한 두부 150g

   중약불

6. 뚜껑을 열고 중강불로 올려 5분 국물을 졸여 자작하고 윤기 나게 만든 뒤, 팔각을 건지고 대파를 뿌립니다. 김치의 짠맛이 있으니 간은 마지막에 맛을 보고 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료대파 송송 썬 것 1개

   중강불