홍소육 바오 번(땅콩 크럼블·오이 피클)

조리 순서

1. 오이를 얇게 어슷 썰어 쌀식초, 설탕, 소금에 버무려 15분 둡니다. 먹기 직전에 물기를 가볍게 짭니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 ½개쌀식초 2작은술설탕(피클용) 1작은술소금(피클용) 1꼬집

2. 삼겹살을 1cm 두께, 손바닥 반만 한 크기(약 8×4cm)로 썹니다. 26 cm 팬에 식용유를 두르고 중불에서 6분 앞뒤로 노릇하게 지집니다. 기름이 튀니 물기를 닦고 넣으세요. 고기를 덜고 기름은 1큰술만 남깁니다.

   이 단계에 넣을 재료통삼겹살(1cm 두께로 썬 것) 300g식용유 1큰술

   중불

3. 얼음설탕을 넣고 약불에서 3분 녹여 호박색이 되면 고기를 다시 넣어 앞뒤로 캐러멜을 입힙니다. 설탕이 타지 않게 색이 변하는 순간 바로 고기를 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료얼음설탕(없으면 백설탕) 20g

   약불

4. 소흥주를 둘러 지글거리게 하고 연한 간장, 노두유, 팔각, 생강, 뜨거운 물을 넣습니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중약불에서 35분 조리며 중간에 한 번 뒤집습니다. 고기가 젓가락으로 쉽게 잘리면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료소흥주(없으면 청주) 2큰술연한 간장(생추) 4작은술노두유 1작은술팔각 1개생강 편 3개뜨거운 물 350ml

   중약불

5. 뚜껑을 열고 팔각과 생강을 건진 뒤 중강불로 올려 5분 졸여, 소스가 끈적하게 고기에 달라붙게 합니다. 마지막에는 눌지 않도록 계속 뒤집어 줍니다.

   중강불

6. 찜기 냄비에 물을 끓여 김이 오르면 24 cm 찜기에 유산지를 깔고 바오 번을 올려 강불에서 5분 쪄서 폭신하게 데웁니다. 모닝빵을 쓴다면 반으로 갈라 팬에 살짝 데워도 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료접이식 바오 번(냉동, 없으면 부드러운 모닝빵) 4개

   강불

7. 땅콩을 지퍼백에 넣고 밀대로 굵게 부순 뒤 설탕과 섞어 크럼블을 만듭니다. 바오 번을 펼쳐 고기를 한두 조각 넣고 소스를 조금 끼얹은 다음, 오이 피클, 땅콩 크럼블, 고수를 얹어 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 땅콩 2큰술설탕(크럼블용) 1작은술고수 잎 2큰술