레드레드 샥슈카와 바삭한 플랜틴(가나×북아프리카)
팜유에 볶은 채소와 토마토로 동부콩을 끓인 레드레드 소스에 달걀을 넣어 북아프리카 샥슈카처럼 익히고, 바삭하게 튀긴 플랜틴을 뿌린 한 팬 요리.
조리 순서
플랜틴 껍질을 벗겨 1cm 깍둑썰기합니다. 18 cm 팬에 식용유를 붓고 중불에서 달궈(약 170℃) 플랜틴을 굴려 가며 겉이 캐러멜색으로 바삭해지도록 튀긴 뒤 키친타월에 건집니다. 기름이 튀니 조심하세요.
이 단계에 넣을 재료잘 익은 플랜틴 1개식용유(플랜틴 튀김용) 150ml
중불뚜껑이 있는 20 cm 팬에 팜유를 넣고 중불에서 데운 뒤, 잘게 썬 양파와 파프리카를 넣고 볶아 부드럽게 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료레드 팜유 1½큰술양파 1개빨간 파프리카 ½개
중불다진 마늘, 곱게 다진 스카치보닛, 커민, 훈제 파프리카를 넣고 볶아 향을 냅니다. 향신료가 타지 않게 계속 저으세요.
이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개스카치보닛 고추(또는 하바네로) ¼개커민 가루 ¾작은술훈제 파프리카 가루 ¾작은술
토마토, 동부콩, 소금을 넣고 중약불에서 끓입니다. 숟가락으로 바닥을 그었을 때 길이 잠시 유지될 만큼 되직해지면 됩니다. 콩 일부를 살짝 으깨면 더 진해집니다.
이 단계에 넣을 재료다진 토마토 통조림 400g삶은 동부콩(통조림, 물기 뺀 것) 240g소금 ½작은술
중약불숟가락으로 소스에 달걀 수만큼 홈을 만들고 달걀을 하나씩 깨 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 익혀 흰자는 완전히 하얗게 굳고 노른자는 흐르는 상태로 만듭니다. 노른자까지 완전히 익히려면 3~4분 더 익히세요.
이 단계에 넣을 재료달걀 4개
약불불을 끄고 튀긴 플랜틴과 다진 고수를 뿌려 팬째 식탁에 냅니다. 빵이나 바게트로 소스를 찍어 드세요.
이 단계에 넣을 재료고수 5g
요리 팁
통조림 대신 말린 콩을 쓰려면 하룻밤 불려 부드럽게 삶아 같은 양을 넣으세요. 스카치보닛이 없으면 고춧가루로 매운맛을 조절합니다. 팜유가 없으면 올리브유를 쓰고 훈제 파프리카를 조금 늘리세요.
캠핑에서 만들 때
통조림 재료로 한 팬에서 끝나는 캠핑 아침으로 딱입니다. 바닥이 두꺼운 팬이나 무쇠 팬을 버너에 올리고, 달걀을 넣은 뒤에는 약불로 뚜껑을 덮어 익히세요. 플랜틴은 먼저 튀겨 두고 팬을 닦아 쓰면 됩니다. 달걀은 아이스박스에 보관합니다.