레드레드(가나식 팜유 콩 스튜와 튀긴 플랜틴)

조리 순서

1. 콩의 돌과 상한 알을 골라 헹군 뒤 넉넉한 찬물에 하룻밤(최소 8시간) 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 동부콩(블랙아이드피) 120g

2. 불린 콩을 건져 20 cm 냄비에 물과 함께 넣고 강불에서 끓인 뒤 중약불로 줄여 40분 삶습니다. 떠오르는 거품은 걷어 내세요. 콩이 혀로 으깨질 만큼 크리미하게 부드러워지면 체에 밭치고, 삶은 물은 한 컵 정도 남겨 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료물(콩 삶는 용) 1,100ml

   강불→중약불

3. 콩을 삶는 동안 20 cm 팬에 팜유를 넣고 중약불에서 데운 뒤, 얇게 썬 양파를 넣어 6분 볶아 부드럽고 투명하게 만듭니다. 팜유는 연기가 날 만큼 달구면 맛이 변하니 불을 세게 하지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료레드 팜유 3큰술양파 1개

   중약불

4. 불을 중불로 올리고 곱게 다진 마늘, 생강, 스카치보닛, 토마토 페이스트를 넣어 2분 볶습니다. 강판에 간 토마토, 새우 가루, 부순 스톡 큐브를 넣고 10분 자주 저으며 끓여, 소스가 걸쭉해지고 표면에 붉은 기름이 반짝이며 떠오르게 합니다. 스카치보닛은 아주 매우니 다진 뒤 손을 씻으세요.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개생강 8g스카치보닛 고추(또는 하바네로) ½개토마토 페이스트 1큰술토마토(중간 크기) 2개말린 새우 가루 1½큰술치킨 스톡 큐브 ½개

   중불

5. 삶은 콩과 남겨 둔 콩물 반 컵을 넣고 섞어 약불에서 10분 뭉근히 끓입니다. 숟가락으로 콩 일부를 냄비 벽에 눌러 으깨면 스튜가 크리미하고 되직해집니다. 너무 되면 콩물을 조금 더하고, 소금으로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 적당량

   약불

6. 플랜틴은 양 끝을 자르고 껍질에 세로로 칼집을 내 벗긴 뒤, 1cm 두께로 어슷썰고 소금을 뿌립니다. 22 cm 팬에 식용유를 약 5mm 깊이로 붓고 중불에서 달궈(약 170℃, 조각을 넣으면 바로 지글거리는 정도) 플랜틴을 한 면당 3분씩 진한 캐러멜색이 되도록 튀깁니다. 팬이 붐비면 나눠 튀기고 키친타월에 기름을 뺍니다. 기름이 튈 수 있으니 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 플랜틴(껍질에 검은 반점이 있는 것) 1½개식용유(플랜틴 튀김용) 200ml소금(플랜틴용) 1꼬집

   중불

7. 접시에 콩 스튜를 담고 튀긴 플랜틴을 곁들입니다. 가나에서처럼 가리를 스튜 위에 솔솔 뿌리면 고소하고 바삭한 식감이 더해집니다.

   이 단계에 넣을 재료가리(구운 카사바 가루, 선택) 적당량