레드레드 동부콩 후무스와 플랜틴 칩

조리 순서

1. 초록 플랜틴은 양 끝을 자르고 껍질에 세로로 칼집을 3~4줄 넣어 칼끝으로 비틀어 벗깁니다(껍질이 단단하니 천천히). 채칼이나 필러로 2mm 두께로 아주 얇게 길게 썰어 키친타월로 물기를 닦습니다.

   이 단계에 넣을 재료덜 익은 초록 플랜틴 1개

2. 16 cm 냄비에 기름을 3cm 이상 붓고 중불에서 약 6분 가열해 175℃로 맞춥니다. 플랜틴 한 조각을 넣었을 때 바로 거품이 활발하게 올라오면 준비된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 600ml

   중불

3. 플랜틴을 서로 붙지 않게 한 장씩 넣어 중불에서 한 판에 3분씩, 기름 거품이 잦아들고 연한 황금색으로 바삭해질 때까지 튀깁니다. 총 2번에 나눠 튀기고, 건지자마자 소금을 조금 뿌립니다. 식으면서 더 바삭해집니다. 뜨거운 기름 곁을 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료소금 ⅛작은술

   중불

4. 믹서에 동부콩, 마늘, 타히니, 레몬즙, 남은 소금, 팜유 일부를 넣고 갈다가 얼음물을 조금씩 넣으며 2분 더 갈아, 아주 매끈하고 가벼운 후무스로 만듭니다. 간을 보고 레몬이나 소금을 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료삶은 동부콩(통조림, 물기 뺀 것) 200g마늘(쪽) 1개타히니(참깨 페이스트) 1½큰술레몬 ½개얼음물 3큰술소금 0.4작은술레드 팜유 0.6큰술

5. 작은 팬에 남은 팜유, 얇게 썬 샬롯, 곱게 다진 생강, 고춧가루를 넣고 약불에서 4분 천천히 볶아 샬롯이 노릇하고 바삭해지면 불을 끕니다. 팜유가 연기 나지 않게 약불을 유지하세요.

   이 단계에 넣을 재료레드 팜유 0.9큰술샬롯 1개생강 5g굵은 고춧가루(레드 페퍼 플레이크) ½작은술

   약불

6. 접시에 후무스를 펴 바르고 숟가락 뒷면으로 소용돌이 홈을 낸 뒤, 샬롯 칠리 오일을 듬뿍 두르고 송송 썬 쪽파를 뿌립니다. 플랜틴 칩을 곁들여 찍어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 1개