훈제 고등어 레드레드와 켈레웰레 양념 플랜틴

조리 순서

1. 콩의 돌과 상한 알을 골라 헹군 뒤 넉넉한 찬물에 하룻밤(최소 8시간) 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 동부콩(블랙아이드피) 120g

2. 불린 콩을 건져 20 cm 냄비에 물, 월계수 잎과 함께 넣고 강불에서 끓인 뒤 중약불로 줄여 40분 삶습니다. 거품은 걷어 내고, 콩이 크리미하게 부드러워지면 건져 콩물 한 컵을 남겨 둡니다. 월계수 잎은 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료물(콩 삶는 용) 1,100ml월계수 잎 1개

   강불→중약불

3. 양파, 토마토, 스카치보닛, 마늘, 생강 절반을 큼직하게 썰어 믹서에 넣고 매끈하게 갑니다. 이 퓌레가 소스의 깊은 맛을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개토마토(중간 크기) 2개스카치보닛 고추(또는 하바네로) ½개마늘(쪽) 2개생강(소스용과 플랜틴용) 7.5g

4. 20 cm 팬에 팜유를 넣고 중불에서 데운 뒤 토마토 페이스트를 넣어 1분 볶다가, 퓌레를 붓고 18분 자주 저으며 졸입니다. 수분이 날아가 소스가 되직해지고, 가장자리에 붉은 기름이 분리되어 고이면 다음 단계로 넘어갑니다. 튈 수 있으니 뚜껑을 반쯤 걸쳐 두세요.

   이 단계에 넣을 재료레드 팜유 3큰술토마토 페이스트 1큰술

   중불

5. 새우 가루, 부순 스톡 큐브, 삶은 콩, 콩물 반 컵을 넣고, 훈제 고등어를 큼직하게 찢어 얹습니다. 약불에서 10분 뭉근히 끓이며 콩 일부를 숟가락으로 으깨 크리미하게 만들고, 고등어는 너무 부서지지 않게 살살 섞습니다. 소금으로 간을 맞춥니다(훈제 생선이 짜니 마지막에).

   이 단계에 넣을 재료말린 새우 가루 1½큰술치킨 스톡 큐브 ½개훈제 고등어(익힌 것, 껍질·뼈 제거) 120g소금 적당량

   약불

6. 플랜틴 껍질을 벗겨 2cm 크기로 깍둑썰고, 남은 생강을 곱게 갈아 카옌페퍼, 소금과 함께 버무려 10분 둡니다. 가나의 길거리 간식 켈레웰레 양념입니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 플랜틴 1½개생강(소스용과 플랜틴용) 7.5g카옌페퍼 ½작은술소금(플랜틴용) 1꼬집

7. 22 cm 팬에 식용유를 약 1cm 깊이로 붓고 중불에서 175℃로 달군 뒤, 플랜틴을 넣고 4분 굴려 가며 겉이 진한 캐러멜색이 되고 가장자리가 살짝 바삭해지도록 튀깁니다. 생강이 타지 않게 온도를 지키고, 키친타월에 기름을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(플랜틴 튀김용) 200ml

   중불

8. 적양파를 아주 얇게 썰어 찬물에 5분 담갔다 건집니다. 접시에 레드레드를 담고 적양파를 올린 뒤 플랜틴을 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ¼개