렌당 글레이즈 크리스피 윙

조리 순서

1. 닭날개는 키친타월로 물기를 아주 꼼꼼히 닦습니다. 물기가 남으면 껍질이 바삭해지지 않습니다. 큰 볼에 소금, 베이킹파우더, 강황, 고수씨 가루를 섞은 뒤 닭날개를 넣고 고루 버무립니다. 40×30 cm 오븐 팬에 식힘망을 올리고 날개끼리 닿지 않게 껍질이 위로 오도록 펼쳐, 랩을 씌우지 않은 채 냉장고에서 1시간(가능하면 하룻밤) 말립니다.

   이 단계에 넣을 재료닭날개(윙과 봉으로 나눈 것) 600g소금 1작은술베이킹파우더 1¼작은술강황 가루 ½작은술고수씨 가루 1작은술

2. 오븐을 220 °C로 예열합니다. 닭날개를 가운데보다 한 칸 아래에 넣고 40분 굽되, 20분이 지나면 한 번 뒤집습니다. 팬이 두 개라면 중간에 위아래 위치를 바꿔 줍니다. 껍질이 진한 황금색으로 부풀고 두드리면 바삭한 소리가 나며, 가장 두꺼운 봉 부분이 75℃ 이상이면 다 익은 것입니다.

3. 굽는 동안 소스를 만듭니다. 샬롯, 마늘, 생강, 홍고추를 물 1~2큰술과 함께 믹서에 곱게 갑니다. 지름 18 cm 팬에 식용유를 두르고 두드려 매듭지은 레몬그라스, 심을 따라 찢은 라임 잎과 페이스트를 넣어 중불에서 6분 볶습니다. 색이 진해지고 기름이 분리되면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료샬롯(또는 양파) 50g마늘(쪽) 2개생강 8g홍고추 2개식용유 1큰술레몬그라스 1개카피르라임 잎 3개

   중불

4. 코코넛밀크, 팜슈거, 타마린드를 넣고 중불에서 7분 저으며 졸입니다. 숟가락 뒷면에 진하게 코팅되고, 주걱으로 바닥을 긁으면 길이 잠시 남을 정도로 걸쭉해지면 레몬그라스와 라임 잎을 건집니다. 소스가 너무 되직해지면 물을 한 큰술 넣어 풀어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛밀크(무가당) 180ml팜슈거(또는 황설탕) 3작은술타마린드 페이스트 1작은술

   중불

5. 다른 기름 없는 팬에 코코넛 가루를 넣고 중약불에서 5분 저으며 고소한 황갈색이 될 때까지 볶아 바로 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 가루(무가당) 15g

   중약불

6. 쪽파는 송송 썰고 라임은 웨지로 자릅니다. 갓 구운 뜨거운 닭날개를 큰 볼에 담고 따뜻한 렌당 소스를 부어 재빨리 버무려 윤기 나게 코팅합니다. 접시에 담고 볶은 코코넛과 쪽파를 뿌려 라임 웨지와 함께 바로 냅니다. 시간이 지나면 눅눅해지니 먹기 직전에 버무리세요.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 1개라임 ½개