라이스 앤 피스 아란치니와 저크 마요

조리 순서

1. 18 cm 냄비에 코코넛 밀크, 물, 강낭콩, 간 마늘, 타임, 올스파이스 4분의 3, 소금을 넣고 강불에서 끓입니다. 끓어오르면 씻어 둔 쌀을 넣고 한 번 저은 뒤 뚜껑을 덮고 가장 약한 약불로 20분 익힙니다. 단립종 쌀을 써야 찰기가 있어 공 모양이 잘 잡힙니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 200ml물 100ml붉은 강낭콩 통조림(물기 뺀 것) 120g마늘(쪽, 간 것) 1개생 타임(줄기째) 2개올스파이스 가루 ¾작은술소금 ½작은술단립종 쌀(일반 밥쌀) 120g

   강불→약불

2. 타임 줄기를 빼고 쪽파를 섞으며 강낭콩 일부를 주걱으로 살짝 으깹니다. 쟁반에 넓게 펼쳐 30분 완전히 식힙니다. 따뜻하면 뭉쳐지지 않으니 꼭 식히세요(전날 지은 밥을 써도 좋아요).

   이 단계에 넣을 재료쪽파(송송 썬 것) 1개

3. 체다를 1.5cm 주사위 모양으로 썹니다. 손에 물을 묻히고 밥을 50g 정도(달걀 크기) 쥐어 납작하게 편 뒤 치즈를 넣고 감싸 단단히 꾹꾹 눌러 동그랗게 빚습니다. 약 8개가 나옵니다.

   이 단계에 넣을 재료체다 치즈(덩어리) 60g

4. 밀가루, 곱게 푼 달걀, 빵가루 순서로 꼼꼼히 옷을 입힙니다. 빵가루를 손바닥으로 눌러 붙이면 튀길 때 떨어지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루 3큰술달걀 1개빵가루(판코) 50g

5. 저크 마요: 마요네즈에 라임즙, 핫소스, 남은 올스파이스를 넣어 섞습니다. 매운맛은 핫소스로 조절하세요.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 4큰술라임 ¼개핫소스(가능하면 스카치 보닛 소스) 1작은술올스파이스 가루 ¼작은술

6. 깊은 냄비에 기름을 5cm 깊이로(냄비 절반 이하) 붓고 중불에서 175℃로 달굽니다. 아란치니를 2에 나눠 살살 넣고 한 번에 3분 30초씩 굴려 가며 진한 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 냄비를 가득 채우면 온도가 떨어져 터지기 쉽습니다. 자리를 비우지 말고, 망에 건져 기름을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 700ml

   중불

7. 1~2분 식혀(속 치즈가 매우 뜨거워요) 저크 마요를 곁들여 냅니다. 라임 웨지와 쪽파를 조금 더 올리면 보기에도 좋습니다.