말린 강낭콩으로 지은 선데이 라이스 앤 피스

조리 순서

1. 강낭콩을 씻어 넉넉한 찬물(콩의 3배 이상)에 담가 8시간 불립니다. 하룻밤 두면 콩이 두 배 가까이 불어납니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 붉은 강낭콩 80g

2. 불린 물은 버리고 콩을 18 cm 냄비에 담아 새 물과 으깬 마늘을 넣습니다. 강불에서 끓어오른 뒤 10분 동안 팔팔 끓입니다. 이 과정은 생 강낭콩의 천연 독성 성분을 없애는 데 꼭 필요하니 생략하지 마세요. 그다음 중약불로 줄여 1시간 뭉근히 삶아 콩을 손가락으로 눌렀을 때 크리미하게 으깨질 때까지 익힙니다. 물이 줄면 콩이 잠기도록 보충합니다.

   이 단계에 넣을 재료물(콩 삶는 용) 1,000ml마늘(쪽) 3개

   강불→중약불

3. 콩을 체에 밭쳐 붉은 콩 삶은 물을 따로 받고, 그중 110 ml를 계량합니다. 모자라면 물로 채웁니다. 이 국물이 밥을 은은한 분홍빛으로 물들이고 깊은 맛을 냅니다. 쌀은 찬물에 2~3번 헹궈 체에 밭쳐 둡니다.

4. 뚜껑이 꼭 맞는 두꺼운 18 cm 냄비에 코코넛 오일을 두르고 중불에서 잘게 썬 양파, 올스파이스, 타임을 넣어 2분 볶습니다. 양파가 투명해지고 피멘토 향이 확 올라오면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 오일 2작은술양파 ½개통 올스파이스(피멘토) 5개생 타임(줄기째) 3개

   중불

5. 삶은 콩, 계량한 콩 국물, 코코넛 밀크, 쪽파, 소금, 후추를 넣고 스카치 보닛을 통째로 위에 올립니다. 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 5분 끓입니다. 맛을 봐서 살짝 짭짤하면 됩니다. 고추는 터지지 않게 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 200ml쪽파(두드린 것) 2개소금 ¾작은술후춧가루 적당량스카치 보닛 고추(통째로) 1개

   강불→중약불

6. 쌀을 넣고 한 번만 저어 고르게 편 뒤 강불에서 다시 끓어오르면 뚜껑을 덮고 가장 약한 약불로 20분 익힙니다. 뚜껑은 열지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료장립종 쌀(롱그레인) 150g

   강불→약불

7. 불을 끄고(불 끔) 10분 뜸을 들인 뒤 고추, 타임 줄기, 쪽파를 건져 내고 포크로 밥알을 풀어 냅니다.

   불 끔