자메이칸 라이스 앤 피스
코코넛 밀크에 강낭콩, 타임, 올스파이스, 통 스카치 보닛 고추의 향을 입혀 지은 자메이카 일요일 식탁의 대표 콩밥.
조리 순서
쌀을 찬물에 2~3번 헹궈 물이 조금 맑아지면 체에 밭칩니다. 강낭콩도 통조림 국물을 버리고 헹궈 물기를 뺍니다. 마늘은 칼 옆면으로 눌러 으깨고, 쪽파는 칼등으로 두드려 향이 잘 나오게 합니다.
뚜껑이 꼭 맞는 두꺼운 18 cm 냄비에 강낭콩, 코코넛 밀크, 물, 마늘, 쪽파, 타임, 올스파이스, 소금을 넣고 스카치 보닛 고추를 통째로 위에 올립니다. 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 끓여 향을 우려냅니다. 고추는 절대 터뜨리지 마세요. 터지면 밥 전체가 아주 매워집니다.
이 단계에 넣을 재료붉은 강낭콩 통조림(물기 뺀 것) 200g코코넛 밀크 200ml물 110ml마늘(쪽) 2개쪽파 또는 대파(흰 부분 위주) 2개생 타임(줄기째) 3개통 올스파이스(피멘토) 5개소금 ¾작은술스카치 보닛 고추(통째로) 1개
강불→중약불국물 맛을 보면 내 입맛보다 살짝 짭짤해야 합니다(쌀이 간을 흡수합니다). 쌀과 버터를 넣고 한 번 저어 고르게 펴고 다시 강불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 가장 약한 약불로 줄여 익힙니다. 이 동안에는 뚜껑을 열거나 젓지 마세요.
이 단계에 넣을 재료장립종 쌀(롱그레인) 150g버터(선택) 10g
강불→약불불을 끄고(불 끔) 뚜껑을 덮은 채 뜸을 들입니다. 고추, 타임 줄기, 쪽파를 조심히 건져 내고 포크로 밥알을 살살 풀어 줍니다. 저크 치킨이나 커리, 생선 튀김에 곁들이면 자메이카식 한 상이 됩니다.
불 끔
요리 팁
자메이카에서는 강낭콩도 '피스(peas)'라고 부릅니다. 매운맛이 무섭다면 고추를 넣되 터뜨리지만 않으면 은은한 과일향만 납니다. 뜸 들인 뒤 쌀이 덜 익었으면 물 2~3큰술을 뿌려 다시 뚜껑을 덮고 약불에서 5분 더 두세요. 바닥에 살짝 눌어붙는 건 정상입니다.
캠핑에서 만들 때
두꺼운 코펠이나 무쇠 냄비라면 캠핑 버너로도 잘 됩니다. 버너 약불도 집보다 세기 쉬우니 열 분산판을 깔거나 냄비를 불꽃에서 살짝 비켜 놓으세요. 바람막이를 꼭 쓰고, 통조림 콩과 캔 코코넛 밀크라 아이스박스가 필요 없어 캠핑에 잘 맞습니다.