김치 룰라덴과 고추장 브레이즈(독일×한국)

조리 순서

1. 소고기를 랩 사이에 놓고 두께 5mm, 약 20×12cm로 두드려 폅니다. 한쪽 면에 소금과 후추를 살짝 뿌리고, 머스터드와 고추장 일부를 섞어 얇게 바릅니다. 김치가 짭짤하니 소금은 아주 조금만 쓰세요.

   이 단계에 넣을 재료소고기 우둔 얇은 슬라이스(장당 약 160g) 2개소금 1꼬집후추 2꼬집머스터드(중간 매운맛) 2작은술고추장 ¾큰술

2. 김치는 국물을 꼭 짜서 3cm 길이로 썰고, 쪽파 절반은 고기 폭에 맞춰 자릅니다. 고기 위에 베이컨을 깔고 짧은 쪽 끝에 김치와 쪽파를 올립니다. 양옆을 2cm씩 접어 단단히 말고 이쑤시개나 조리용 실로 고정합니다.

   이 단계에 넣을 재료베이컨(얇은 것, 장) 2개잘 익은 배추김치(국물을 꼭 짠 것) 80g쪽파 15g

3. 두꺼운 22 cm 냄비에 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 룰라덴을 7분 굴려 가며 지져 모든 면을 진한 갈색으로 만들고 꺼내 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술

   중강불

4. 같은 냄비에 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 중불에서 3분 볶아 숨을 죽입니다. 남은 고추장을 넣어 30초 볶아 향을 낸 뒤 간장, 꿀, 육수를 붓고 바닥을 긁어 섞습니다. 룰라덴을 다시 넣고 끓어오르면 뚜껑을 덮어 약불로 줄여 1시간 15분 조리며, 중간에 한 번 뒤집습니다. 젓가락이 쉽게 들어가면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 80g마늘(쪽) 2개고추장 1¼큰술진간장 1½큰술꿀 1큰술소고기 육수(또는 물) 350ml

   중불→약불

5. 뚜껑을 열고 중강불로 올려 소스를 끼얹어 가며 5분 졸여 윤기 나고 걸쭉하게 만듭니다. 타지 않게 냄비 바닥을 저어 주세요. 불을 끄고 참기름을 두릅니다.

   이 단계에 넣을 재료참기름 1작은술

   중강불

6. 이쑤시개나 실을 빼고 룰라덴을 3등분해 단면이 보이게 담습니다. 소스를 끼얹고 남은 쪽파를 송송 썰어 올린 뒤 참깨를 뿌려 따뜻한 밥과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 15g볶은 참깨 1작은술