린더룰라덴(독일식 소고기 말이찜)

조리 순서

1. 소고기를 랩 두 장 사이에 놓고 밀대나 냄비 바닥으로 두드려 두께 5mm, 약 20×12cm로 고르게 폅니다. 랩을 벗기고 한쪽 면에 소금과 후추를 뿌린 뒤 겨자를 얇게 고루 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 우둔 또는 홍두깨 얇은 슬라이스(장당 약 160g, 두께 5~7mm) 2개소금 ½작은술흑후추 2꼬집독일식 중간 매운맛 겨자(머스터드) 3작은술

2. 양파 절반은 얇게 채 썰고 피클은 길게 4등분합니다. 고기 위에 베이컨을 펼쳐 얹고 짧은 쪽 끝에 양파 채와 피클을 올립니다. 긴 양옆을 2cm씩 안으로 접은 뒤 피클 쪽부터 단단하게 돌돌 말고, 이쑤시개 2~3개나 조리용 실로 고정합니다.

   이 단계에 넣을 재료베이컨(얇은 것, 장) 4개양파 ½개오이피클(새콤한 딜 피클, 작은 것) 2개

3. 두꺼운 22 cm 냄비에 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 룰라덴을 넣어 굴려 가며 7분 지져 모든 면에 진한 갈색 껍질을 만듭니다. 이 갈색이 소스 맛을 결정하니 서두르지 마세요. 접시에 꺼내 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술

   중강불

4. 남은 양파와 당근, 셀러리를 1cm 크기로 깍둑 썰어 같은 냄비에 넣고 중불에서 4분 볶아 노릇해지게 합니다. 토마토 페이스트를 넣고 1분 더 볶아 색이 진해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 ½개당근 80g셀러리(또는 셀러리악) 50g토마토 페이스트 1큰술

   중불

5. 레드와인을 붓고 강불에서 바닥에 눌어붙은 것을 나무 주걱으로 긁어내며 2분 끓여 반쯤 졸입니다. 육수와 월계수 잎을 넣고 룰라덴을 다시 넣습니다. 국물이 고기 높이의 절반 이상 오면 됩니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 1시간 30분 뭉근히 익히며, 중간에 한 번 뒤집어 줍니다. 포크가 힘없이 들어가면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료레드와인(드라이) 100ml소고기 육수 400ml월계수 잎 1개

   강불→약불

6. 룰라덴을 건져 따뜻한 곳에 둡니다. 월계수 잎을 빼고 소스를 체에 걸러 채소를 숟가락으로 눌러 짜거나, 핸드 블렌더로 곱게 갈아 냄비에 다시 붓습니다. 중불에서 끓이며 찬물에 푼 전분을 저으면서 넣고 2분 더 끓여 윤기 있게 걸쭉해지면 소금으로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 전분 1½작은술찬물(전분 풀이용) 1½큰술소금 ¼작은술

   중불

7. 룰라덴의 이쑤시개나 실을 제거하고 소스에 다시 넣어 데웁니다. 삶은 감자나 감자 경단, 적양배추 조림을 곁들여 소스를 듬뿍 끼얹어 냅니다.