코코넛 리살라망드와 망고 라임 소스(덴마크 × 태국)

조리 순서

1. 바닥이 두꺼운 18 cm 소스팬에 쌀과 물을 넣고 중강불에서 저으며 끓여 2분 보글보글 끓여 물을 대부분 흡수시킵니다.

   이 단계에 넣을 재료단립종 쌀(푸딩용 둥근 쌀) 55g물 70ml

   중강불

2. 코코넛밀크(통조림은 잘 흔들어서)와 우유를 붓고 중불에서 계속 저으며 끓입니다. 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 35분 익히되, 코코넛밀크는 눌어붙기 쉬우니 4~5분마다 바닥까지 긁어 저어 쌀이 아주 부드럽고 걸쭉해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛밀크(통조림) 200ml우유 150ml

   중불→약불

3. 설탕 일부와 소금을 섞어 볼에 옮기고, 표면에 종이 포일을 밀착시켜 식힌 뒤 냉장고에서 최소 4시간 완전히 차갑게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕 15g소금 1꼬집

4. 아몬드 1알은 통째로 두고 나머지는 굵게 다집니다. 마른 팬에 코코넛 채와 다진 아몬드를 넣고 중약불에서 3분 계속 저으며 연한 황금색이 될 때까지 볶은 뒤 바로 접시에 덜어 식힙니다. 코코넛은 순식간에 타니 눈을 떼지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 채(무가당) 10g껍질 벗긴 아몬드 25g

   중약불

5. 망고는 껍질을 벗겨 과육을 씨에서 잘라 냅니다. 절반은 라임즙, 라임 제스트 약간, 남은 설탕과 함께 블렌더로 곱게 갈아 소스를 만들고, 나머지 절반은 1cm 크기로 깍둑썹니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 망고(개) 1개라임(즙과 제스트) ½개설탕 10g

6. 차가운 생크림을 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 차가운 쌀을 숟가락으로 풀고 크런치의 절반을 섞은 뒤 크림을 두 번에 나눠 살살 섞습니다. 통 아몬드를 숨겨 그릇에 담고, 망고 라임 소스와 깍둑 썬 망고, 남은 크런치를 올려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림(차가운 것) 100ml