노처닝 리살라망드 아이스크림과 체리 리플, 아몬드 브리틀

조리 순서

1. 바닥이 두꺼운 16 cm 소스팬에 쌀, 물, 우유, 갈라서 씨를 긁어낸 바닐라 빈(씨와 꼬투리 모두)을 넣습니다. 중불에서 저으며 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 30분 익히되, 5분마다 바닥까지 긁어 저어 쌀이 아주 부드럽고 걸쭉해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료단립종 쌀(푸딩용 둥근 쌀) 40g물 50ml우유(일반) 250ml바닐라 빈(꼬투리) ½개

   중불→약불

2. 바닐라 꼬투리를 건지고 소금을 섞습니다. 넓은 그릇에 펼쳐 표면에 종이 포일을 밀착시키고 식힌 뒤 냉장고에서 2시간 완전히 차갑게 둡니다. 쌀이 미지근하면 크림이 녹아 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 1꼬집

3. 아몬드를 굵게 다집니다. 프라이팬에 아몬드와 설탕을 넣고 중약불에서 4분 저어 설탕이 녹아 호박색 캐러멜로 아몬드를 감싸게 합니다. 종이 포일 위에 쏟아 펼쳐 완전히 식힌 뒤 잘게 부숩니다. 캐러멜은 매우 뜨거우니 절대 손으로 만지거나 팬에서 바로 맛보지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료껍질 벗긴 아몬드 30g설탕 20g

   중약불

4. 작은 냄비에 체리와 국물을 넣고, 찬물 1큰술에 푼 감자 전분을 섞어 중불에서 2분 저으며 끓여 걸쭉하고 윤기 나게 만듭니다. 포크로 체리를 살짝 으깨고 완전히 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료씨 뺀 체리 통조림(국물 포함) 120g감자 전분 1작은술

   중불

5. 차가운 생크림에 연유를 넣고 모양이 유지될 만큼(부드러운 뿔과 단단한 뿔의 중간) 휘핑합니다. 차가운 쌀을 숟가락으로 풀어 살살 섞고, 아몬드 브리틀의 3분의 2를 넣어 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림(차가운 것) 200ml가당 연유 100g

6. 750 ml 냉동 용기에 혼합물의 3분의 1을 펴고, 체리 소스 3분의 1을 숟가락으로 떠 올린 뒤 칼로 가볍게 휘저어 마블 무늬를 냅니다. 두 번 더 반복하고, 남은 아몬드를 위에 뿌려 뚜껑을 덮고 최소 6시간 얼립니다. 뜨기 10분 전에 실온에 꺼내 살짝 녹입니다.