바닐라 빈 리살라망드와 브라운 버터 아몬드, 스파이스 사워 체리 소스

조리 순서

1. 바닥이 두꺼운 18 cm 소스팬에 쌀과 물을 넣고 중강불에서 저으며 끓여 2분 보글보글 끓여 물을 대부분 흡수시킵니다.

   이 단계에 넣을 재료단립종 쌀(푸딩용 둥근 쌀) 55g물 70ml

   중강불

2. 바닐라 빈을 길게 갈라 씨를 긁어내고, 씨의 절반과 꼬투리를 우유와 함께 냄비에 넣습니다(나머지 씨는 크림용으로 둡니다). 중불에서 계속 저으며 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 35분 익히되, 5분마다 바닥까지 긁어 저어 쌀이 아주 부드럽고 걸쭉해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료우유(일반) 350ml바닐라 빈(꼬투리) ¼개

   중불→약불

3. 설탕 일부와 소금을 섞고 꼬투리를 건진 뒤, 쌀죽을 넓은 쟁반에 얇게 펴서 빨리 식힙니다. 빨리 식혀야 쌀이 더 불지 않고 식감이 탱탱하게 유지됩니다. 표면에 종이 포일을 밀착시켜 냉장고에서 최소 4시간 차갑게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕 14g소금 1꼬집

4. 아몬드 1알은 통째로 남기고 나머지는 굵게 다집니다. 작은 팬에 버터와 다진 아몬드를 넣고 중약불에서 4분 저으며 버터에서 고소한 갈색 향이 나고 아몬드가 노릇해질 때까지 볶은 뒤, 플레이크 소금을 뿌리고 접시에 펼쳐 완전히 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료껍질 벗긴 아몬드 35g버터 10g플레이크 소금 1꼬집

   중약불

5. 냄비에 냉동 체리, 남은 설탕, 시나몬 스틱, 레몬 제스트와 즙을 넣고 중불에서 8분 끓여 체리에서 즙이 나오고 살짝 졸아들게 합니다. 감자 전분을 찬물 1큰술에 풀어 넣고 1분 저으며 끓여 윤기 나게 걸쭉해지면 시나몬 스틱을 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 사워 체리(씨 뺀 것) 175g설탕 21g시나몬 스틱 ½개레몬(제스트와 즙) ¼개감자 전분 1작은술

   중불

6. 차가운 생크림에 슈거파우더와 남겨 둔 바닐라 씨를 넣고 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 차가운 쌀을 풀어 버터 아몬드 3분의 2를 섞고, 크림을 두 번에 나눠 살살 섞습니다. 통 아몬드 1알을 숨겨 그릇에 담고, 남은 아몬드를 뿌린 뒤 따뜻한 체리 소스를 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림(차가운 것) 120ml슈거파우더 2작은술바닐라 빈(꼬투리) ¼개