리살라망드(덴마크 크리스마스 쌀 푸딩)

조리 순서

1. 바닥이 두꺼운 18 cm 소스팬에 쌀과 물을 넣고 중강불에서 저으며 끓인 뒤 2분 보글보글 끓여 물을 대부분 흡수시킵니다. 물로 먼저 시작하면 우유가 바닥에 눌어붙는 것을 막아 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료단립종 쌀(푸딩용 둥근 쌀) 55g물 70ml

   중강불

2. 바닐라 빈을 길게 갈라 칼등으로 씨를 긁어냅니다. 냄비에 우유, 바닐라 씨와 꼬투리를 넣고 중불에서 계속 저으며 끓입니다. 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 35분 익히되, 5분마다 바닥까지 긁으며 저어 쌀이 아주 부드럽고 죽이 걸쭉하고 크리미해지게 합니다. 바닥이 눌었다면 탄 부분은 긁어 섞지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료우유(일반) 350ml바닐라 빈(꼬투리) ½개

   중불→약불

3. 설탕 일부와 소금을 넣어 섞고 바닐라 꼬투리를 건진 뒤 볼에 옮깁니다. 표면에 막이 생기지 않도록 종이 포일을 밀착시켜 덮고 식힌 다음, 냉장고에서 최소 4시간, 또는 하룻밤 두어 완전히 차갑게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕 12g소금 1꼬집

4. 아몬드 1알은 통째로 따로 두고, 나머지는 쌀알보다 조금 큰 크기로 굵게 다집니다. 껍질이 있는 아몬드라면 끓는 물을 부어 1분 두었다가 껍질을 밀어 벗깁니다.

   이 단계에 넣을 재료껍질 벗긴 아몬드 25g

5. 차가운 쌀죽을 숟가락으로 저어 풀어 주고 다진 아몬드를 섞습니다. 차가운 생크림을 부드러운 뿔이 생길 때까지 휘핑해 쌀에 두 번에 나눠 살살 섞어 가볍게 만듭니다. 통 아몬드 1알을 볼 안에 숨기고 먹기 전까지 냉장 보관합니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림(차가운 것) 120ml

6. 먹기 직전에 작은 냄비에 체리와 국물, 남은 설탕을 넣고 중불에서 데웁니다. 감자 전분을 찬물 1큰술에 풀어 넣고 1분 저으며 끓여 윤기 나고 살짝 걸쭉한 소스로 만듭니다. 차가운 쌀 푸딩 위에 따뜻한 체리 소스를 부어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료씨 뺀 체리 통조림(국물 포함) 150g감자 전분 1작은술설탕 8g

   중불